手把手教你做《家常葱油饼》
原料
| 面粉 | 250克 |
| 开水（100C） | 120毫升 |
| 冷水 | 50—60毫升 |
| 清油 | 50克 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
家常葱油饼的做法
1、将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
2、加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
3、将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。
4、放按板上按扁。
5、再将其擀成薄片。
6、刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。
7、从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。
8、最后折成约1厘米厚的长条。
9、然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。
10、用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。
11、取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。
编辑：皓岩；微信号：haoyan4435
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