敦煌系列美食展示——沙枣面油饼

敦煌美食系列展示之二十七——沙枣面油饼

   “沙枣面油饼”是具有敦煌地方特色的一道风味小吃。沙枣面因开花香味与江南桂花相似，生命力又非常顽强，故有“飘香沙漠的桂花”之美称。沙枣果实味甜、酸、涩，可健脾止泻，能用于治疗消化不良。沙枣粉可做馅、酿酒、酿醋、制酱油、果酱等。敦煌的沙枣大多是红黄色的，个头较小一点，更适于加工成沙枣面。

 【烹调方法]：炸

   [感官要求]：圆而发黄亮

   [气味及口味]：枣香，酸甜适中

   形态：圆形

   质感：入口脆香，口齿酸甜

   原料

   主料：沙枣粉、面、水

   辅料：食用碱、白酒、白糖

   [操作步骤]：

    1、将沙枣粉碎去核，制成沙枣面。

    2、在沙枣面中加入适量碱和白酒蒸制后，趁热拌入白糖，拌匀即成沙枣馅。

    3、用事先准备好的发面制成面皮，将沙枣馅包入，然后擀成面饼状，再用牙签在上面扎上小孔。

    4、将做好的沙枣面饼，放入提前烧好的油锅中，炸至色泽金黄时捞出沥油即可。

   [操作要领]：

    1、在蒸沙枣面的时候，加的碱一定不能过多，适量就好，否则沙枣面会变味发苦。

    2、在炸制的过程中，油温一定要控制好，将油烧开后，再将油离火，待油温适宜再炸制。

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