崇明糕、定胜糕、条头糕...上海糕原来有这么多种,80%的上海小囡都没吃全...
魔 · 都 · 最 · 有 · 情 · 调 · 的 · 实 · 用 · 主 · 义
你 真 是 个 有 眼 光 的 人
说起上海的糕点
小伙伴们都知道多少？
脱口而出的可能就有
定胜糕、重阳糕、绿豆糕等
但作为上海小囡，你确定你都吃全了吗？
或者说，这些糕点你都看见过吗？
粢饭是金黄色的长方形炸米糕，正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，老上海的四大金刚之一。
定胜糕是真正的上海小吃，好吃又耐饥，红色的糕，颗粒很粗，带一点点甜味，入口不腻，而内藏的夹心馅料，则带厚重甜味，两者一结合，完美。
枫泾状元糕原名枫泾元糕，汉族糕点之一。相传清乾隆二十二年（1757年）里人蔡以台得中状元，绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为“状元糕”。因“糕”“高”音相谐，既含庆贺蔡以台高中状元之意，又稳喻此糕为糕中“状元”之义。
条头糕，上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙，所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品，上海的老字号里都可以找到。
海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。
农家土糕是上海市松江地区汉族风味糕点，松江农民每到春节，都有一种习俗，便是用当地特产的优质糯米，磨粉做成一种特有的土糕食用，并成为赠送亲朋好友的吉祥之物，其意为“糕”升发财，希望能在新的一年中大家带来好运。
正宗的崇明糕精选糯米和白米，按照一定比例制成，因而才可以达到糯而不腻的口感。市面上常见的是以白糖红枣做馅。崇明糕向来代表着团圆、甜蜜、美满、幸福，吃法一般为切块蒸熟，或者做成酒酿糕丝汤，也有用油微煎一下食用的，无论哪种品尝方式，都可以彻底的感受崇明糕的美味。
如今很多传统习俗已经渐渐被我们所忘却，但是在重阳节制一盒重阳糕孝敬长辈的这一习俗，一直保留至今。重阳糕不同于其他的糯米糕团，而是用面粉蒸制，同时佐以红枣、栗子等配料，松软香甜，非常适合老人食用。
七宝方糕是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道，但馅料丰富得多，除了豆沙，还有枣泥、芝麻等等。
将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。
太白拉糕是上海沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990年，该店著名的面点师在传统苏式糕团制法的基础进行改进，按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有优质白酒，故借唐代诗人李白之名，取名为"太白拉糕"。
农历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕，其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉，在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，铺豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，大火沸腾后，放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋(百果松糕)最为出名。
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。其既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
上海的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。老字号当推五芳斋和老大房。
上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌合，蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。
橘红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口。
云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。
软糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外现呈正方形；素糕系混入上等绵白糖，外现呈大块长方型；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成，外观呈圆盘形。
在油糕制作工艺上，每次折面在加砂糖、猪油的同时抹上枣泥，成品即成枣泥千层糕。
金团的白色糯米皮外面扑满了金黄色的黄豆粉，内馅则是花生与芝麻碾碎磨成的馅料，咬一口，芝麻混合着花生的香气扑鼻，一口接一口，根本停不下来！
知道为什么我要写这篇文章吗？
原因在于上星期和几个90后同事
去了一家崇明菜馆
其中最后上的一份崇明糕
竟然引发了惊呼
内容大体是：
这是什么呀，哇塞怎么这么好吃！！！
可悲哦
上海人自己都不知道
自己祖先传下来的经典
那到我们的再下一代
上海糕不就成了历史书上才有的图片了吗？
所以请记住上面出现的每一款糕点
ta们才是真正意义上的经典
Ta们也是无数老上海人儿时的回忆...
（欢迎补充...）
（源于上海潮生活，版权归原作者所有 ）
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