【阿姨厨房】如何制作一份纯手工的百搭葱油?

葱油，是指用生油、葱末、盐、味精，葱末入油后炸香，做成的调味料。因为融合了葱刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

另外，葱油可以用来做很多我们耳熟能详的食物，比如葱油饼、葱油拌面、葱油鸡、葱油海参等。

如果你也是“葱香爱好者”，一起来试试吧！

食材：

葱50克、食用油110克

菜谱小贴士：

炸葱段的时候一定要小火，慢慢炸出葱香味，火太大容易焦。

菜谱做法：

1、葱洗净沥干水，切段备用

2、将油倒入锅中，烧至温热

3、倒入葱段，持续小火炸葱段，时不时用锅铲翻动葱段，使其受热均匀

4、炸至葱段变成焦黄色即可关火。过滤到可密封的玻璃瓶中，晾凉后盖上盖子密封，随取随用。

好啦，葱油就制作完成了！你学会了吗？

单单一碗面配上慢火细熬的的葱油，简单的做法不简单的味道。

食材：

葱150克、油60克、生抽90克、老抽30克、蚝油15克、白糖20克、挂面适量

菜谱小贴士：

调味酱汁的比例要按照菜谱来，味道和色泽刚好。

菜谱做法：

1、将生抽、老抽、蚝油调和在一起，然后倒入锅中与葱油调匀，继续小火加热

2、等锅内出现许多大泡泡时，倒入白糖，并划圈搅匀，使糖完全融化，关火。将葱油和葱段放在容器里，放凉进冰箱冷藏。想吃面随时可拿出来拌面

4、将面条在沸水中捞熟，沥水装碗

5、面中勺两大勺的葱油酱汁拌匀，放上酥酥的葱段，简直太香啦！ 

扑鼻喷香葱油气配酥脆焦黄的饼皮，蘸辣酱更美味！

食材：

低筋面粉、开水、葱花、葱油、盐、花椒面、五香粉

菜谱做法：

1、开水和面，抹葱油后饧发半小时

2、面团。擀皮。抹上葱油撒上葱花，淋上调好的花椒面、五香粉、适当盐等调味料

3、卷起来，摁扁。擀薄

4、放电饼铛烙两面发黄焦脆就好

简单方便却又鲜嫩好吃。

食材：

土鸡一斤半、葱一把、姜一块、葱油适量、料酒两勺、盐适量、胡椒粉适量、生抽少许、小辣椒两个、花椒油适量、辣椒油少许

菜谱做法：

1、将土鸡洗净双面均匀抹上适量的盐和胡椒粉腌制30分钟
2、葱姜和小辣椒洗好，葱切段，姜切片，小辣椒切丁

3、电饭煲煲心洗净倒入适量的葱油，将姜和葱均匀铺入，将土鸡放入后倒入两勺料酒盖上盖

4、按煮饭键就可开煮了

5、煮好后倒入少许酱油再煮入三分钟便可起锅

6、洗好炒锅，烧热倒入适量葱油，再倒入适量的花椒油和少许的辣椒油煮沸

7、将热好的葱油淋入装着鸡的盘中就可开吃了

食材：

青口贝三只、葱油适量、酱油两勺、酒酿两勺、细香葱一根

菜谱做法：

1、将青口贝放入冷水中彻底解冻，然后用流水冲去表面杂质。如果买的是新鲜青口贝，记得要去除内侧的纤毛

2、将2勺酱油、2勺酒酿混合均匀作为腌汁，在青口贝肉上均匀地浇上腌汁，腌制10分钟左右，将青口贝放入蒸锅蒸制8分钟

3、葱油加热浇在青口贝上，撒上小香葱碎做装饰，即可。