【肉食者】小店门口排长队,都来找肉吃,小编最爱炸小排!!

话说一份看起来普普通通的烤排骨，怎么就能让人吃到没法形容的地步呢？店长介绍说，玄机都在这小小的石头上。

这灶上放着的正是云南腾冲的火山石，它在加热过程中没有烟灰，能够释放出钠镁锌硅等对人体有益的微量元素，烤制的过程中，要将火山石分散摆放，让300度的高温慢慢传递到排骨当中，排骨肉才能焦而不硬，香而不腻。

老少皆宜的烤排骨，营养可不全是这火山石释放出来的。

卤制的棒棰岛排骨，在烤之前，要进行精密的调制，放上20种的中药材，依照材料的相生相克法则混搭。中药和排骨融合之后，不但没有中药味，还将营养锁于肉中，再淋上泰国甜辣酱或者黑胡椒酱，肉香当中又多了一份回味无穷的绵长。

腌制一天的小排，一口一个的大小，口味和尺寸要配合的刚刚好。为了保证外酥里嫩的口感，面糊要调制的均匀粘稠，小排在面糊的包裹下，略露肉色，炸出的口感才能香脆不油腻。

小排个头不大，因此油温过高容易焦糊。先将油温加热到200度，放入裹面的小排后，迅速将油温调到170度，待到面糊炸到金黄香脆时，快速的翻滚排骨，让排骨与空气接触的好处就是，锁住排骨里面的水分，吃起来才会肉质软嫩，嚼劲十足。

15元一份的炸排骨，撒上花生碎或者调味干料，吃时满口留香，吃完就是满满的饱腹感。估么着，这一份排骨吃完，就吃不下什么别的了。因此小店专做排骨，以肉待客，诚意十足啦。

外酥里嫩的一块小排，在这里还有一种特殊的意义。不去北上广发展的博士高材生，在大连开了这家小店。面对各种质疑，他一直用自己的坚持和努力走在创业的路上。美食和梦想大概就是如此，一个调和味觉，一个点亮生活。

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