香气诱人色泽鲜亮的排骨,选材很重要,挑选烹饪有诀窍!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


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我家厨房  等你开饭 


前两天咱们做了五花肉,不知道小伙伴们有没有在家里尝试一下呀?对于无肉不欢的宝宝们来说,是不是还没有看过瘾呢?木有关系!今天咱们有排骨!

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类。一般来说,我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。


同样都是排骨,其实也分很多种类呢!不同地方的排骨,都有其各自最适合的烹饪方式和菜肴,你造吗?


小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。


子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。


大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程中流出,影响肉片和汤的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。


肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。


是不是已经垂涎欲滴了?看看今天我家厨房准备了什么拿手菜吧!



排骨好吃,您会挑吗?挑选排骨的时候要掌握以下要诀:

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好是粉红色,不能太红或者太白。


闻排骨的味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。


按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,就表明它是一块比较优质的排骨,如果瘫软下去则肉质就比较不好;

再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密为佳。



您记住了吗?

晚上一起来吃排骨呀~

今晚17:55分河北卫视

《家政女皇》

等你哟!



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