【滋味】红烧肉vs糖醋小排,哪一块是你的“心头肉”?

五花肉洗净后切块，葱姜切小。把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮一下捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

然后，倒入老酒、酱油、葱和姜翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖一会。肉炖到差不多后打开盖子，加入盐。转大火将汁全部收干关火即可。

将猪肋排剁成小块状。加入盐和老酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。在锅中倒入足够的油，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入糖。

小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，溶化成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分。

放入炸好的小排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。放入少许生抽，翻炒几下。再倒入醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。最后撒上白芝麻，装盘即可。（不撒芝麻也可以，看个人喜好啦）