【舌尖上的淳化】淳化美食知多少!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

淳化饮食属于北方汉民族之风俗,以面食为主,喜酸辣,这是汉代迄今形成的饮食传统。面、馍为其主食结构。

  馍类主要有蒸馍(馒头)、花卷、油饼、锅盔、饽饽、油旋、煎饼等不下20种。

  面类中,家常以擀面为主。分细面、宽面、四楞、卜刀,还有搓搓(棍棍面)、餈儿等20余种,最有地方风味特色当属臊子面(也叫细面)和荞面饸饹。  

淳化荞面饸饹

  淳化饸饹,久负盛名。红白喜事,生日满月,逢年过节,招待客人的头一顿上等饭是饸饹。煎汤时加臊子、葱花、豆腐、木耳、黄花、辣子等,豆腐白,辣而不呛,油而不腻的特点,为地方风味吃食一绝。一般配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜,这样、饸饹香汤热,菜凉味鲜,准保叫人解馋满意。

  臊子面

  臊子面多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面,“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转;捞到碗里挑不断”。尤以润镇、十里塬“刀剺面”为最好。做饭时,前锅下面,后锅煎汤,臊子为荤,酸汤为素,佐料不同,风味各异。农家长面,具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤,宽面干调。旧时,吃面不喝汤,倒回锅里轮迴浇面,俗称“涎水面”。解放后,妇女手工擀面逐渐由机器压面代替。佐汤蔬菜更加丰富,吃面不喝汤的旧习惯得以改变。一般农庭待客,酒肉之外,主食则是面或馍。各类面食美味飘香,令人常吃不厌。

  锅盔

  锅盔,陕西十大怪,锅盔像锅盖"。淳化锅盔是用精细麦面,搅拌稍硬,用压杠反复揉匀,擀成大饼,直径约50公分,厚约3公分,浅锅文火烙烤而成。外皮微黄透红,干而不硬,酥而不软,内里洁白如雪,绵而不虚,松而不柔。用刀一切,立即香气扑鼻。吃到嘴里,越嚼越香甜,越嚼越可口。泡到羊肉泡、水豆腐里耐煮耐泡,越煮越有筋丝,越嚼越有味道。它耐贮藏,酷暑炎夏,三两天内也不会变质。淳化锅盔成为了淳化人馈赠亲朋好友的一大地方特产。

  淳化本地小吃不胜枚举。豆腐脑、油饼、油糕、甑糕、酥饺、凉皮、御面……

  凉皮

  麻花

  油饼

  油条

  油糕

豆腐脑

  甑(zèng)糕,淳化地方食品。其历史悠久,源远流长。据考,甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来,唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕,故谓之甑糕。

甑糕

  甑糕的制作工艺较为复杂,原料为江米和大枣。制做时,取一定数量的江米,用凉水浸泡2~4小时,待米心泡开后,用清水淘洗干净,控干水份。另取一定比例的大枣洗净,备用。先在铁甑篦上均匀铺一层枣,取江米的三分之一铺在枣上,如此反复。最后再均匀铺一层枣,在枣上盖一层白布,加上锅盖,即可焖蒸。蒸焖过程中,火功和添水十分重要,初用旺火猛烧,间隔30分钟向米上浇洒少许的温水,一小时后用文火蒸焖,约3~5小时即成。制做成的甑糕,米枣交融,色泽鲜润,绵、粘、甜,枣香扑鼻。食之则香甜如蜜,沁人肺腑,回味无穷。

肉食以猪、牛、羊三牲为主。大部食用则于宴饮。宴饮已成为当地饮食文化中的重要内容。婚丧、年节、贵客远临等重要场合,是体现门户的首要之事。以“十全”、“九魁”席为主,普见于婚嫁。以丧事宴席规格为高。“十三花”、“十五观灯”等不拘一格。

  淳化人不仅注重美食、美味、美肴,更讲美器之配合。如今,淳化人生活水平日益提高,不仅注重主副搭配,而且饮食品类、营养结构逐渐讲究。(图文来自网络,如有侵权请告知。)

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