新化山旮旯,你和红薯约吗,教你做各种红薯美食.
亲爱的小伙伴们，
尤其是在新化农村长大的娃儿们，
大家对红芋应该是再熟悉不过了吧。
今天大伙就跟着小编一道，
去重温那一段艰辛难忘，
充满野趣和童趣的日子吧！
红芋，原名番薯、红薯，又名红芋、甘薯、蕃薯、、山药、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋、地瓜等。
在上世纪七八十年代，新化农村普遍比较贫困，红苕可是作为主粮的，哪里像现在这样基本上是拿来喂猪呢！
不过现代人注重养生，充分认识到了红苕的功效，也有很多人青睐红苕，定时定量吃，那是另外一回事了。现在新化农村，人们也普遍吃红芋，不过大部分还是拿来饲养牲畜了。
在新化农村，红芋的种类主要有三种：
白心红苕。这种红苕个大，产量高，表皮红色。但淀粉含量不高，不那么好吃，人们主要拿来喂猪。红苕藤纤长细嫩，是绿色素食的佳肴之一。
黄心红芋。这种红芋是人们种植得最多的，产量高，滋味脆甜，生吃的首选，还利于长时间保存。秋冬时节，在新化新街上卖的烤红薯，基本上就是这一类。
紫心红芋。这是红芋当中的极品。个小，淀粉含量极高，熟食有一股板栗的味道。内心是紫色，漂亮极了。但这种红芋产量很低，在口粮紧缺的年代，人们一般不种植。现在超市有这种红芋买。
秋天了，包谷成熟，包谷秆枯黄，一个个饱满的包谷棒子耷拉着头，等待人们来收获。不过我们今天不说掰包谷滴事哒，让我们把目光投向地下。看见一地绿油油的藤藤了吧？这就是红芋藤了。
小时候趁着放牛、砍柴的机会，因为饥渴难耐，偷偷摸进别个红芋地，掀开红芋藤......运气好的话，会遇见蓬松的沙地，轻轻一刨，甚至提着红芋藤一扯，一窝红苕就应声而出。
运气不好，遇见一块比较铁实的地，那就有苦头吃了，手都刨出血了还刨不出来，就算刨出来，红芋也是干瘪瘦小，还担了老大风险。
所以，有经验的“红芋大盗”们，都是先看好作案地点才下手的。
当然，也有很多次被人发觉，被追得满山跑的经历了。跑得不快的会被抓住，抓住了红芋没收，加上一顿教训，然后通知家长，回去再被家长责骂一通。大家都是老油条了，不多说，你懂得~
得来的红芋怎么办？两种办法：生吃或烧了吃。
先讲生吃：
讲究一点的，去找一条小溪，洗干净，用嘴把皮啃掉，再美美地吃“鲜肉”。如果是砍柴的伙伴，那就更简单了，拿起柴刀三下两下把皮削掉就是。
不过找不到水也没有刀，那怎么办？不要急，大伙自然有办法：把带泥的红芋去草地上搓几下，大致去掉泥土，然后咬一口下来，皮对外衔住，上下牙咬合，把皮轻轻咬掉。剩下的自然就吞下肚了。不过这种吃法极不卫生。
再讲烧吃：
找来柴禾，架起来，烧一堆野火。火要猛，柴要多。等火烧完，剩下一大堆灰烬，才把红芋丢进去，小心地盖好。
然后去砍一捆柴，放一会牛，回来掏开火堆，一个个烧熟的红芋就滚出来了。那个滋味就别提了，掰开一个，还滋滋冒热气，油水直冒，喷香扑鼻。
不过，也有火候不到的时候，红芋还是夹生的，不过也不管了，半生不熟的吃下去。但是后果你晓得的，肚里废气乱窜，然后，然后……反正你懂得~
说完了偷红芋，再来讲正大光明地挖红芋。包谷掰完了，砍掉包谷杆，拿回去烧火或喂牛。地里就只剩下红芋了。这个时节，往往是深秋了，薄霜一下，红苕藤就发黄，那么就要先割掉红苕藤。
割下来的红芋藤，剁碎了喂猪。喂不完的怎么办？为防红芋藤腐烂，得把他们束成一把一把的，捆好，在杆杆上晾干。冬天缺少食料，取下来剁碎煮透，照样可以喂猪~
提醒一下，有一种蚕，特别喜欢这个红芋藤，不知道这种虫的名字。肉肉的，肥头大耳，体色有绿的，有褐色的，有臭味，让人浑身起鸡皮疙瘩，小编特别害怕这个东西。据说如果猪误食了会中毒，那就不得而知了。
割完红芋藤，地里空荡荡的，似乎没啥了。可是别急，好货还在下面呢！跟着大人挖红苕是大伙最乐意干的事。大人们用锄头一挖，一个个大大小小的红芋滚出来，带着潮气，带着泥土气息。
当然也有孩子们按捺不住，亲自扛着锄头去挖。可是小孩力气小，往往挖不透彻，常常把红芋挖成两半截，这可是要被大人骂的，那个年代，口粮不足，红苕也上升成为主粮了，被挖烂的红芋是不能保存的。
红芋的储藏
挖完红芋，晾干表面水汽，农家会在住房附近挖一个洞，保存红芋。这个洞就是那时农村家家均有的红芋坑。不深，但一定要干燥利水。在里面铺上稻草，把红芋一层一层放上去，最后关好洞口，红芋就静静地躺在里面，等着人们去取用。
在洞里的红芋存放一段时间，水分逐渐减少，糖分加重了。特别是到了冬天，红芋经过上时间的存放沉淀，个头缩小了，微微有些萎缩。这个时候的红烧是最好吃的，不管生吃，还是煮食，烧吃，那个甜丝丝的味道，难以找到能与它媲美的其他食物。
红芋的食用方法
将红芋洗净削皮，砍成方块，加少量油，把红芋稍微炒一下，铺上米饭，盖上锅盖，文火慢烤。十来分钟后用锅铲翻炒一下，继续闷烤几分钟即可。这是最常见流行的吃法，要是把米饭换成糯米，再加点瘦腊肉，那就更好了，不过这种吃法那是以前农村特殊节日才吃的，比较奢侈，一般很少见。
这是最简单的吃法。将红薯外面的泥洗净，不去皮，放入高压锅或是电饭锅，加适量水，煮熟即可。也可以将红薯切成厚片，放在蒸屉上，隔水蒸熟。
红苕洗净、去皮，切成小块。大米淘洗两遍，加水放入高压锅或电饭锅熬煮。等到水沸腾之后，打开锅盖下入红苕块，继续煮。等到再次沸腾时，如果是高压锅的，就由大火转为小火慢煮；如果是电饭锅，就把盖子打开煮。不管是哪种方式，都要用勺子或筷子不时搅拌，防止粘锅。同时要注意别让粥溢出来。当红苕变得软烂、大米粘稠的时候，就可以关火或拔掉插头，将盖子留一条小缝，焖一下，就可以吃了。
将红薯洗净，沥干水分后去皮，切成小拇指粗细的条状。如果家里有面包糠的，可以给薯条裹上一层，没有也没关系。开油锅，中小火，当油温烧至八分热时，下入薯条，炸至微微有些焦黄即可捞出。可在上面撒上一层糖霜，也可以直接吃。
这是小时候最喜欢吃的零食之一了，还记得当时有个邻居大爷的老家经常会托人送来，他也总是会分给我们一些，那味道至今怀念。将红苕洗净，放入高压锅煮熟。取出放凉之后去皮再切成条，若是热的时候切是无法定型的。选晴朗的天气，在家里的阳台上把红苕条晾晒几日，期间要不时地翻面，能均匀地晾晒。大约四五天之后，就可以食用了。
将红薯、南瓜都洗净、去皮，切成小块后放入大碗，隔水蒸熟。一定要趁热将这两种食料捣成泥，一边捣一边往里面加糯米粉，和事先已经用擀面杖擀成粉末的白糖。黏度不够的话稍微加一点点水，方便和面。揉成面团之后搓成条，揪成剂子，压成小饼子。有面包糠的可以两面都裹上一层。开油锅，中小火烧至油温八分热时，把小饼子放进去，等到炸至两面金黄后捞出即可。
前面的步骤同薯饼，只是面团和好之后，只需揪一点点搓成球即可，也可以裹上面包糠。注意，炸丸子都是要用凉油下锅，红薯球也不例外，等到薯球变得略微有些焦黄即可捞出。
儿时，新年前夕，母亲便会升起灶火，刷净铁锅，倒入菜油，待油沸腾后，将洗干净的红薯削皮，切成小拇指大小的丁块，放入瓷盆内，加进适量的面粉、盐、水、姜末和葱花，用筷子调匀，再用勺子舀一团裹着面粉的丁块放在面板上，用手在面团的四周轻轻撮一撮，加上少许干面粉，渐渐地拢成圆形的苕粑粑。等到锅内沸油鼓出一串串金黄色的小泡泡后，便用平锅铲轻轻地将苕粑粑滑入锅内。只听“哧”的一声，苕粑粑就浸没于热气腾腾的油锅里了。两三分钟后，苕粑粑块头稍稍变大，由先前的白色变成淡黄色；四五分钟后，颜色由淡黄色变成焦黄色，边缘稍许起了黑边，一股香甜扑面而来。此时就要起锅了，母亲在盆上架上一个铁网子，等菜油漏完。小孩子们早就在一边眼巴巴地瞅着，馋得不得了。
刚出锅的苕粑粑太热，急着吃容易将嘴烫出泡来，太冷了容易伤胃，稍微凉一下吃最好。咬上一口，外酥内软，回味绵长。抢得一个苕粑粑，边拍打边美美地吃着，那种情景，成为我孩童时代最美好的回忆。
红芋粉又称红薯粉，番薯粉，地瓜粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
红薯粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品、具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
其特点是洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂。红薯粉条富含人体所需要的铁、钾、锌等微量元素，具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效。适合中老年人养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物。
红苕含有丰富的淀粉，每年收苕的季节也就是打粉的季节。打粉后的淀粉可以做食材，剩下的苕渣一般就做猪饲料了，也有很多家庭把苕渣挤成团晒干，后来水发后磨浆做成苕渣粑粑蒸熟了食用，很劲道。
很多城市的大街小巷都能看到推着大烤炉卖烤红苕的，那个香哦！在家里也可以做，只要有烤箱或是微波炉就行。将地瓜洗净，不去皮，放入微波炉的不用擦干，包上一些厨房用纸，用高火烘烤；放入烤箱的则要擦干水分，放在烤盘上，在预热好的烤箱中烘烤。记住要翻面，让红苕每一面都烤熟。
记得小时候每到做饭的时候，在泥土砌成的柴火灶旁，听着烧柴声、炒菜声，是我们最幸福的时刻。最喜欢给妈妈打下手，坐在灶门前给母亲添柴烧火，然后时不时吞着口水，悄悄咩咩的还偷上几嘴。
灶屋四壁被烟熏得黑漆漆的，有时候不注意手一碰，一手全是黑。灶屋墙上挂着腊肉和香肠，每次都扭着妈妈要香肠吃，妈妈每次总会在碗里放一点香肠。
柴有干的树枝也有大块柴，抓一把松（树）毛塞进去，噼里啪啦地就燃开了，大自然的美味也弥漫开来。
灶膛前闪烁着的火苗，舔着锅底，也映着妈妈慈祥的脸庞。火烧得旺的时候，在灶膛口窜动着，扑向早已被熏得幽黑的墙面。烟熏火燎的灶房，系着围裙的妈妈，大铁锅熬着一锅稀饭，这才是家最温暖的味道。
记忆中的炊烟总是跟烤红薯丶烧洋芋联系在一起，放几个红薯、洋芋放到灶膛边上，用柴灰盖上，等飘出饭香的时候，红苕还在接受着火的熏烤，酝酿美味。
等红薯出灶的时候，满满一层灰也抵挡不住它的诱人飘香，顾不了那么多，直接掰开就吃，满口生香，回味无穷。
时间可以改变容颜，却改变不了情怀，柴火灶保存下来的记忆，总是回味悠长。
一方灶台，烧柴火煮饭菜，传达这暖心至深的饮食原味。
新邵滴娃儿们，你现在还用柴火灶吗？好怀恋小时候一边煮猪食一边烧红芋吃的时光。
小伙伴们，
看完是不是打开了你记忆的闸门？
你是否十分留恋那一段难忘经历呢？
