黄浦区最新表态:支持阿大葱油饼合法合规经营! 来看看黑暗料理界转型成功的“名店”吧!
这两天，茂名南路上的“阿大葱油饼店”的命运，让不少“吃货”牵肠挂肚。由于其经营场所属于非商用性质，无法办理相关证照，这家藏在市井中的小铺面被黄浦区监管部门多次约谈、责令限期整改或停业。
今天傍晚6点，，经营者曾书面做出承诺于本月21日起，不再从事无证无照经营行为，但之后 “阿大葱油饼”重新开门营业，其所属的瑞金二路市场监管所执法人员再次约谈当事人，要求其停止无证无照经营行为。而对于网友们关注的“阿大葱油饼”后续经营事宜，市场监管部门将会同有关职能部门积极引导、支持该经营者合法、合规经营。
上海的里弄最吸引人的，是厚实、淳朴又有些固执的里弄味道。但纵有千般好味道，无证、无照、无保障，总是不行的！
除了阿大葱油饼，上海曾经的黑暗里弄小吃，还有很多。比如，肇周路就被吃货奉为魔都黑暗料理圣地。食客开着各式豪车而来。什么阿婆豆浆、耳光馄饨，都是他们心里“满满的记忆中的味道”。
上海人对于童年的回忆，或许就留存在这一碗鲜美的馄饨、一块喷香的炸猪排和一个热气腾腾的粽子里……然而，由于一直处于无证无照的黑暗边缘，这些里弄小店一度也过着“胆战心惊”的日子。
异地重生的耳光馄饨
肇周路耳光馄饨店
淋上特制的花生酱和醋，再加上一勺辣肉
耳光馄饨的招牌产品是荠菜馄饨、焖肉面、辣肉面，还有炸猪排。在老城厢红火了20多年，但老板和老板娘心头始终压着一块大石头，因为店铺其实属于无证经营。之前也试着申请过证照，但得到的答复是：店铺面积不达标，不符合申请条件。
新店
伴随肇周路的动迁，“耳光馄饨”迎来新的生机，在相关部门的协调下，搬迁到新址：黄浦区黄家阙路109号（靠近大兴街）。新店面有70多平方米，工商注册和卫生许可证等手续统统办好。而“耳光馄饨”的商标注册也已经进入申报程序。老板说，只要味道不变，生意还是那么红火：
老板还说，以前馄饨店利润薄。搬到新店面后，“耳光馄饨”的营业时间有所增加：早市从上午10点做到下午2点半，夜市从下午4点半做到第二天凌晨3点，收入也有所增加。
这些试图转变的黑暗料理界前“明星”，味道不变，生意不差，口碑更好！这样成功转型的例子还有不少。
登堂入室的“金太粽”
“弄堂粽”变身“金太粽”
淮海中路近成都南路的光明邨大酒家是很多上海人喜欢光顾的国有老饭店，而就在光明邨旁边的小弄堂里，有着一家上海阿姨开的本地特色美食店——金桂小吃店。
说起金桂小吃店，很多人可能不清楚，但如果提到雁荡路上的“弄堂粽子”，很多上海人马上就会想起雁荡路上大排长龙堪比当年世博会的热闹场面。她家的肉粽，浓油赤酱，味浓个大，被很多人爱死。
金桂小吃店的主人吴阿姨回忆起在雁荡路摆摊的日子，虽然名气响，但总觉得没有底气：“因为无证，经常被居民投诉，粽子摊被‘冲’掉过几次了。”在这种情势下，吴阿姨下定决心要正规化。
2014年，在瑞金二路街道工作人员的牵头和协助下，吴阿姨租下了光明邨大酒家旁边弄堂里的这个门面，并且把营业执照和卫生许可证都办好了。
金桂小吃店的老客人特意来买粽子
无证摊贩搬入门面店，虽然成本增加不少，但吴阿姨还是坚持亲民价格。大肉粽6.5元一只，腌笃鲜肉粽11元，乌米豆沙粽7元。有了门面店之后，吴阿姨还推出了几款适合堂吃的上海风味美食，包括黄鱼面和排骨年糕，也都采用老上海最传统的做法。
吴阿姨说：“有了合法身份，我会踏踏实实做下去，用心把上海味道做足，让顾客能尝到小辰光姆妈的味道。”
回过头看这几日被很好多食客牵肠挂肚的阿大葱油饼，由于无证无照经营面临关张，有些人为它叫屈：“法规不外乎人情，为何不网开一面？”但在看了以上这些“黑暗界料理转型”的例子后，也不难发现，“情法两难”只是个伪命题，合情合理合法的路径就在眼前。真正的症结在于：你，要不要去做！
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