除了卷土重来的阿大,魔都还有这些葱油饼,咪道真是嗲到家

前段时间的上海美食圈，除了米其林就是阿大葱油饼，前者引来一片吐槽，后者引发一阵关切。热点过后米其林依旧，阿大葱油饼却迎来新生，外卖平台饿了么宣布与其达成合作意向，阿大葱油饼将另觅新址不久后将与市民重新见面。

不管新店开在哪？要价几何？至少在一月之内，吃货们是吃不到阿大那葱香扑鼻热气腾腾的葱油饼了，不过不要方，除了即将卷土重来的阿大，魔都还有这些葱油饼，咪道真是嗲到家！一回忆，都是弄堂里弥漫的葱油香……

很多上海人提到葱油饼经常会说到，这是小时候的味道！那么这个所谓的“小时候的味道”到底是个啥？上海的葱油饼是怎么做出来的呢？据团长观察，现在市面上的葱油饼分为两个流派，都号称上海传统葱油饼，这真叫人惆怅啊！

葱油饼江湖其一：姿势要帅，手速要快

这个流派的葱油饼要先将面揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几公分的薄长条。

抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，一朵肥美的猪油，最后是一大把葱花。长条被卷起，重新成为小团，只是里面有了丰富的内容。

接着把饼放在油锅上煎，小团的饼坯在铁板上滋滋作响，师傅用将小面墩子或手按成薄饼，烤的时候猪油融化化成一份荤香，等煎至双面金黄。

再放进炉内烘烤，明火烘走多余的油脂，烘出面饼特有的焦香，并且就不会那么油腻了。炉盖打开，葱油饼出炉，香气肆意，嗲！

长啥样：大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点

口感：咬下去一定要脆！整个葱油饼外壳这样的体验是不间断的。接下去就是酥，葱花和酥油的味道随着咀嚼层层蔓延开来，而猪油作为灵魂角色，香味要足又不能量大显腻。记得一定要趁热吃！！！趁热吃！！！趁热吃！！！

哪能吃到：这个流派以阿大为代表，但现在尚未重新营业，就忽略不谈，我们一起来看看还有哪些？

王师傅葱油饼——看我的化骨绵掌

地址：虹口区罗浮路142号隔壁(近龚家宅路) 

就是这么一间旧旧的小铺子，藏着一位摊得一手好葱油饼的王师傅。王师傅的葱油饼一口咬下去，脆且有韧性，包着葱香和锅底焦香，层层圈里裹着葱和猪油，油多葱香四溢。

跟阿大的推拉式炉子不同，这里是转盘式。另外别家通常用个铁器把饼压压扁，而王师傅竟然是用手把饼拍扁的！江湖绝活，你值得拥有！

王师傅的葱油饼分大、小两种，大的更多馅料，油更多、也更香脆！大的需要在排队的时候提前和王师傅打声招呼！师傅还有和阿大一争葱油饼界一哥的雄心。饼厚实、用料扎足、猪油实打实，而且不用大排长队！

提篮桥老摊头葱油饼一号——我们拒绝地沟油

地址：虹口区昆明路297号(保定路口)

提篮桥老摊头葱油饼，以前经常看错成提篮桥老头葱油饼，yy成一个老伯伯在那里做葱油饼。其实是一个带江浙一带口音的年轻店主带着老婆孩子在那里做葱油饼。

亮点：居然搜到了百度百科，而且居然还有wifi！！！用油很香，据老板说是乡下特地送上来的菜油，比起加蛋，原味更好吃，而且不油腻，咸淡正好。

王记葱油饼——我能支付宝付款哦

地址：静安区愚园路666号(镇宁路口) 

这家店在十字路口一个超小的门面，已经走国际化路线了，中英对照的介绍，还能支付宝付款！人气非常旺，好多人排队。

葱油饼用猪油先煎后烤，外焦里酥，里面有葱花还有小肉糜，每一口都感觉唇齿留葱香，皮微焦，香脆，油腻度也正正好。缺点是这里油煎稍显粗糙，烘得不够干，成品不够焦香。

葱油饼江湖其二：火烹油炸，油香四溢

这个流派和面做面饼的手法到是上面一般无二，只是在制作过程中直接采用油炸的形式，煎的时候就是面团摊开，在高温的油中压制，让整个面饼在油中浸透，油香煎制整个面饼，让面炸透炸酥，比老式少了焦香多了油香。

长啥样：大小基本在直径10厘米左右，厚度要薄一些，在1厘米朝下一点

口感：咬下去是一种油炸的酥脆感觉！葱花和酥油的味道在空气中蔓延开来，视觉、嗅觉和味觉都无法逃脱葱油饼那诱惑的色香味温柔伏击，令你的视觉眼前一亮，令你的嗅觉萦绕熏香，令你的味觉齿颊留香。

哪能吃到：

穆氏特色葱油饼——葱油饼界的连锁品牌

地址：长宁区武夷路295号（总店），还有一大波分店

开了好几家分店，属于松软型厚饼，香气散得很远。葱油饼外酥里嫩，两面煎的金黄，咬下去脆脆的，热油炸出来面粉的香气味，齿颊留香。里面是一层层的，间隔着香葱段和猪肉粒。

不同于别家酥脆的饼身，这家的饼小巧厚实，不油不腻，独特的口味令食客络绎不绝。不同的店味道差别很大。

阿婆葱油饼——有阿婆有情怀

地址：徐汇区襄阳南路578弄口(近肇嘉浜路)

摊主阿婆已经七十多岁高龄，却依然坚持将美味延续！人在饼摊五六米开外，就能闻到酥香的葱油饼味。加了猪油的饼身呈诱人的金灿灿状，一口咬下去满嘴酥脆。

很薄，脆脆硬硬的，可加蛋或者辣椒酱。有饼，有阿婆，再来点酱总不会差，吃的就是一种情怀。

大个子葱油饼——混搭风米道赞

地址：长宁区华阳路172弄2-22号

摊主名叫大个子，摆摊20余年，老顾客喜欢的就是它那个纯香的本味。葱油饼又薄又香，配上鲜辣粉和酱汁，再加上鸡蛋，堪称锦上添花。

地理位置不是很好，不注意就会错过。用的是老式的炉子煎出来的，中间会加好几次油！根据个人口味可以选择加酱和不加！看似普通但吃起来很脆，便宜、好吃又能饱，辣与不辣都好吃！

好了，这篇由葱油饼引起的文章就写到这里，阿大葱油饼一事不由得让团长开始反思，上海还剩下多少传统的东西？我们是要高楼大厦的上海，还是藏匿在寻常巷陌各个角落里城市的味道。

还有更多想说的？留言告诉团长吧！

上海最全美食攻略越吃越可爱

商务广告合作电话：18588205223 

部分图源自网络，侵删