家乡美食系列——安徽美食

安徽从地理上看，长江淮河穿省而过，淮北平原，江南丘陵山区；从文化上看，历史悠久，文人墨客来往频繁，文化底蕴深厚。不同的地理条件和文化就产生了各种各样的美食，孕育了八大菜系之一的徽菜。

班级里没有安徽乃至东部省份的同学，安徽对于大家可能就是一个普普通通的省。但是我要说，安徽是一个遍地美食的地方。下面我将以自己的经历和胃，来给大家介绍一下安徽的特色美食。

豆腐起源于安徽。在二千一百年前智慧的祖先发明了豆腐，就此改变了大豆的命运，也带给了子子辈辈们对于大豆衍生的新乐趣。由于各地生活环境，生活习惯，及气候多方面的影响，至今，豆腐已经衍生出花样繁多，不同制作工艺，不同味道的豆腐制品。其他的我不再赘述，下面我介绍一种安徽独特的豆腐。

《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

本人虽然没有去过淮南市吃过正宗的牛肉汤，但是我是可以在超市买到的，据说味道正宗。大家也可以网购一些来品尝。

徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。食而得异香。

可以说是徽州的臭豆腐了吧，肉很嫩，吃起来很香。安徽的饭馆里经常有，在这边我貌似没有看见。

emmmm，鉴于之前已经介绍过了毛豆腐，这种豆制品我就简单讲下。除了豆腐之外，它还由多种中药如茴香、丁香、桂皮、莳萝等制成。制成的茶干最最特别的地方是对折它不会断，比一般的豆腐干的弹性韧性更好。至于味道，它有种特别的清香，而且各种调料的卤汁充分入味，以至于不用加入其他调料，买来的茶干直接泡水就可以食用，细嚼味长、回味持久。

至于茶干的得名，并不是像茶叶蛋那样因为茶叶的卤制而得名，而是因为“伴茶”而吃得名。南宋末年，文人雅士闲暇时邀三五好友，以之佐茶。“茶干”得以命名，并且一直到今天。

最后也提一句，我的家乡出产茶干，欢迎大家来玩。

砀山的梨应该说是驰名中外了。砀山这个生态园区，出产的砀山梨个大核小，外表黄亮，皮薄汁浓，果肉是白色，肉质比较粗，有淡淡的香气存在，这种梨除了营养丰富以外，还有出色的食疗功效。

口感方面，应该说很少有梨能够比得上砀山梨。汁水含量大味道甜是其次，个人感觉最让人点赞的是渣少，靠近核的地方也是如此，吃的过程不会有肉质突然变差的地方，梨肉入口很绵柔，而且核很小，吃完一个后让人意犹未尽。

至于核可以小到什么地步，这张图应该能说明问题。

其实安徽的特色美食何其多：

徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。
符离集烧鸡，无为熏板鸭。
庐州鸭油饼，巢湖白米虾。
芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。

太和羊板面，淮南牛肉汤。
砀山大酥梨，怀远红石榴。
当涂大肉面，萧县全羊汤。
安庆蚕豆酱，桐城水碗席。
山粉红烧肉，鸡汤泡炒米。

马鞍山茶干，宁国山核桃。
吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。
铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。
绩溪水馅包，双堆黄面鱼。
亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。

柘皋四大件，阜阳格拉条。
东至蒸米饺，三河炸米饺。
贵池小米粑，萧县烫面皮。
赤豆酒酿糊，鸭血粉丝汤。
糯米素烧麦，油炸狮子头。

……

但是限于篇幅和本人的经历，只是列出其中的一小部分，在此诚挚地推荐给各位。