日本唐扬:让炸鸡柔嫩多汁外壳酥脆的秘密,一学就会!

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

凛冬将至，我们一起吃鸡吧

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做人如做鸡，方式有很多种，除了闷声发财，也要stay young，stay simple。

这样做人谈何容易，但做鸡就容易多了——裹粉一炸就好，表面云淡风轻，一口咬下，汁水在口腔中四溅，肉香与调料的香气一并喷涌，麻痹左脑，抑制思考，激活右脑，开始创造，多巴胺占领智慧的高地，人，就这样被鸡征服了。

在寒风之中想要挺过经济的凛冬，平价食物——炸鸡不仅可以通过天然无副作用的增脂弥补买不了貂的吃土群众满足御寒的基本需求，还能够为弥补长期吃土造成的多巴胺分泌不足。一举两得，完美地体现《尔雅》歌颂的“鸡德”,《韩诗外传》对此做了解释：“鸡有五德，好吃，好吃，好吃，好吃，好吃。”（汉人韩婴大概也要被气（馋）得活过来了。）

作为炸鸡中的战斗机，韩式炸鸡乘着两年前傲娇女神与禁欲系外星人展开的隐形翅膀，在全亚洲范围内征服了大部分女性，以至于一度超市里都是把啤酒和炸鸡放在一起卖的。

图：gigacircle.com

然而，韩式炸鸡并不能完美体现做鸡的至高境界，炸鸡外皮裹的粉口味偏重，下锅炸到发红甚至黑色，卖相也不是太宜人，外壳有些僵，里面的鸡肉咬起来过于紧实，勉强算是simple，但是不young。没有肉汁喷出不幸福，所以不如唐扬（日式炸鸡）。

一个国人，很难直视着上校和蓝蓝路的眼睛说自己的胃从未被美式炸鸡爱抚过。况且是在满街都是“美式炸鸡”的情况下。

罢特，说到最具美国特色的炸鸡，当属水牛城辣炸鸡。

水牛城辣炸鸡诞生于1977年7月29日，这个时间精确得不像是无心插柳创造出的杰作。这种炸鸡充满了着诞生地的气质，tight and tough，红彤彤的一个炸鸡，非常耐撕，但并不nice，亦不如唐扬。

他们都不如唐扬，那我们就说说唐扬。

唐扬的名字里虽然带了一个“唐”字，但跟中国的唐朝并没有直接关系，日本关于炸鸡最早的记述发生在三百年前左右，那时候炸鸡还不是唐扬。

唐扬（karaage）最初写作“空扬”，江湖时代开始在普茶料理中出现，最初至的是把豆腐切成小块放到油锅里烹炸，现代社会之后才开始指代炸鱼、炸蔬菜，当然最主要的还是指炸鸡。咦？听起来跟天妇罗有点像，那么唐扬跟天妇罗的区别在哪？最大的区别是，天妇罗不炸肉。

炸肉多美好！

1932年，东京银座地区才出现了外卖的炸鸡。战后，养鸡场在日本逐渐增多，便宜、好吃、方便的炸鸡逐渐在全国推广开，许多店铺开始专业做鸡。唐扬的意义逐渐与鸡发生紧密联系，以至于日本唐扬协会直白地把唐扬与鸡等同起来。充分体现了奥威尔所说的，油锅面前，所有动物一律平等，但有些动物会更加平等。（比如炸鸡

看那肉汁！

唐扬要讲究一点做鸡的自我修养，对鸡的要求除了和网红标准一样：体貌佳，年轻。出生三个月后方可做鸡，此时的嫩鸡已经进入鸡界的青春期，性成熟但还没有过第一次的鸡才是合格的做唐扬的鸡。

与讲究的食材形成鲜明对比的是，唐扬的做法相对随性，鸡腿或翅根脱骨，切成一口大小左右的块状，放入盐、清酒、黑胡椒、蒜泥拌匀，腌制20分钟左右，加入日式酱料、打散的蛋液、裹粉，热锅5分钟，将油温烧至170度，下锅炸两次，捞出静置四五分钟，保住肉汁不被榨干。之后，再将油温升至180度，再炸两次，捞出，根据自己口味加佐料即可。唐扬对于裹粉没有特别要求，面粉或是马铃薯淀粉都是可以的。

几乎没有人能够抵御唐扬鲜美的肉汁、酥脆的外壳、金黄色泽的致命诱惑！