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在福州,没有一碗锅边暖不化的胃

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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福州有一个名小吃——鼎边糊，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

学名：鼎边糊

小名：锅边糊

出生地：福州

制作方法：锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

外貌特征：成品色白，质鲜嫩

食用搭配：与生煎包、油饼、海蛎饼等配食

鼎边糊还有一个传说，与抗倭名将戚继光有关，相传百姓为了犒劳戚家军，摆上八仙桌，可战事紧张，已来不及开宴，当地百姓就灵机一动将将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，。 “过夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

在福州，几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。

地址：洋中路文景苑底商

人均：5元

柴火锅边应该是全福州最有名的锅边店了。不知道养大了多少福州人，慰藉了多少人饥肠辘辘的清晨。一如既往的简陋外观，完全以味道取胜。

做锅边米要陈，火要足，汤碗热。一碗热腾腾的锅边配上虾酥、“哦喂”下肚，全身热腾腾！锅边薄而不烂，入口爽滑，略有Q劲，油饼很香脆。

地址：南后街55号

人均：10元

有点像片儿汤，都是以鲜美著称。不同的是，用了更香的芹菜，海鲜虾米为主，味道更鲜美。每一碗都是现做的，喝一碗满满的幸福感，在加上些醋和虾油，味道会升级。

地址：八一七中路55号洪腾阁5号店面

人均：69元

福州有句名言，到福州必到老徐州。店面不是非常大，但是装修满满的福建风格。菜色都是带着福州味道的酸甜口，用虾油和红槽调味。

作为福州传统的锅边，纯手工制作，老师傅手工磨浆，打出的锅边皮。加上新鲜大个溜央熬制的汤，还有蛤蜊鱿鱼等海鲜做辅料，无比鲜甜，爽口留香。

地址：吉庇路39号安泰黄金广场

人均：63元

安泰楼酒家有“中华名小吃”之称，里面提供各式福州小吃，多达200多种，只要你想的到里面都有。

海鲜锅边，很大一盆，真的是盆，比脸还大，里面有虾、牡蛎、海鳗，汤鲜味浓，米皮爽滑Q弹，吃完之后也不会觉得口渴，能感受到是海鲜的鲜味而非味精调味。

地址：鼓东路66号(开元寺旁边)

人均：11元

店内的环境也很传统，像红纸、灯笼等老福州传统的节日喜庆元素也是随处可见，就连桌面都采用仿古的“红”木式设计，给人以古色古香之感，主要经营福州各种小吃，有八个系列50多个品种。

海蛎锅边才6元一份，是现做的，只要稍微等上一会，一碗热乎乎的锅边就上桌了，能够闻到海蛎的鲜味，在白色的锅边里还能找到一个个白嫩的海蛎还是挺大个的，里面还有炒制过的熟鱼，鲜香可口。

地址：庆城路19号

人均：9元

在庆城路上很有名的一家老店，锅边6-20元不等，放的配料不同，菜单上有详细的说明，丰俭由人。

基础款的六元海鲜锅边，锅边亮白薄润，如此柔软的原料竟没有化掉，保持了汤的清，名为“糊”却不糊。里面放了花蛤、干贝边、虾米、鲥鱼干，量足好大一碗，一勺下去卷卷的薄片，绿绿的芹蒜，扑鼻的蚬子鲜味+米香味，入口脆韧鲜香充盈满嘴可谓地地道道的连江味。八元的锅边加海蛎和虾，十元再多加个鱿鱼，十五元的在这些基础上又加了小肠和罗汉肉。