麻婆豆腐的做法

所需食材

嫩豆腐适量

牛肉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

郫县豆瓣酱 适量

永川豆豉适量

胡椒粉适量

鸡精适量

糖适量

生抽适量

淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

1、把豆腐用刀切成块，把辣椒用刀切成段，葱姜蒜分别切成末，把豆豉切碎，牛肉用刀切成牛肉末，然后把牛肉末放上料酒、淀粉腌制一刻钟

2、把豆腐放在开水里焯五秒钟，然后用凉水冲一下，沥干待用

3、热好锅，倒入油，油烧热后，把牛肉末放进去炒到断生盛出来待用

4、锅里留一点底油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味，然后把干辣椒和花椒捞出来

5、用小火，把豆瓣酱和豆豉倒进去炒到出红油的时候

6、葱姜蒜下锅一块炒匀

7、放入豆腐，倒入适量的水，然后改为大火煮开

8、水烧开后倒入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和一点白糖

9、用小火继续煮，一直煮到剩下一点汤汁的时候，放入水淀粉，再改为大火煮到汤汁粘稠的时候，但不能太干

10、出锅装盘后撒一点花椒末，淋一点花椒油和辣椒油，放点葱丝就可以了

小贴士

1、豆腐要用嫩豆腐，肉最好是牛肉

2、豆腐焯一下水是为了让豆腐不容易散，但是时间不能长

3、干辣椒和花椒炒出香味要捞出去，否则可能影响口感

4、豆瓣酱必须要用有红油的郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱有咸味，所以不用放盐了

5、这道菜做的时候用锅铲的时候要轻一点，防止豆腐碎了

6、最后的时候加点花椒油和辣椒油是为了即添加风味又给菜增色