麻婆豆腐做法

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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星期四

2017年11月

善良是一种信仰,不是看见了才相信,而是相信了就会看见。

一日一签


麻婆豆腐做法


健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
醋:消食积、解毒、补血

食材准备

嫩豆腐一大块   

牛肉一小块

花椒面一茶匙

辣椒面一茶匙

水或高汤适量

生抽一汤匙

葱花一把

蒜三瓣

米酒适量

油适量

白糖一茶匙

醋少量

芝麻香油适量

郫县豆瓣酱一大勺

盐一茶匙

做法

1.蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

2.烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。

3.水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连

4.另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。

5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。放入蒜末翻炒出香味。锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。

6.锅中加入辣椒面调匀。然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。

7.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。

8.调入适合自己口味的花椒面。勾上薄薄一层水淀粉。沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。

9.浇上芝麻香油。装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧!

小提示

1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末,小火翻炒,这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状,不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。
4、花椒面不要太早放入,否则豆腐颜色发黑不好看。


王庆龙


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