【吃】任何时候带你吃遍奈曼美食,收藏!

内蒙古奈曼旗堪称是一个”美食集中营“，肉、菜、果全都有，烤全羊、手扒肉、牛肉干、羊蝎子……美食尝之不尽。活力君为大家做了一个奈曼美食特产的大盘点，赶快跟我来品尝一下吧，保证会让您“口水直流三千尺”。

肉食品

烤全羊

烤全羊是奈曼旗蒙古族的传统佳肴，是招待贵宾或举行重大庆典时特制的盛宴。一般选用体重40斤左右的绵羊，宰杀之后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。烤好的全羊，皮黄而略红，外酥里嫩，香而不腻，味道鲜美。上席前，热情好客的主人会在烤好的羊脖子上系一条红绸带，把全羊平卧在大木盘上。等待全羊剪彩仪式，仪式后，全羊会被端上桌，让客人欣赏，然后端下去改刀。最后，切好的烤全羊，与葱、酱等调味品一并上桌。

手扒肉

手扒肉是奈曼旗蒙古族具有代表性的风味菜肴。把整羊卸成小块（不要头、蹄、内脏），不加任何佐料，放入冷水锅，旺火煮至无血色即可。食用时，用蒙古刀把肉切成小块，用手拿着蘸着调料入口。此品味美鲜嫩，不肥不腻，营养丰富。

牛肉干

牛肉干是奈曼旗极具特色的风味食品，历史悠久。一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑，征战欧亚大陆，就是用这牛肉干做军粮，现如今，牛肉干的美味声名远扬。大概三斤多新鲜牛肉，风干后用松木炭火烤熟，才能制作出一斤牛肉干，它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感好，是餐桌上招待客人必备特色菜肴，也是馈赠亲友的首选礼品。

羊蝎子 

羊蝎子的食用方法在我国有着悠久的历史，深受人们的喜欢，而且其营养价值非常丰富。对蒙古族人来说，羊蝎子本是登不上大雅之堂的“边角料”，因为一个典故才使之成为人们宴席上的专宠。羊蝎子的故事要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过王府后院，香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子正给下人们炖羊脊骨吃。禁不住香气的诱惑，王爷尝后觉得味道鲜美，将其纳入府上的食谱，带入京城后在民间广为流传。因为脊骨的形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，羊蝎子这种美食应该起源于奈曼旗。

羊蝎子原料选用内蒙古地区的5-6个月大的羔羊，常可用来做清汤火锅，味道鲜美，并且在原清汤的基础上加入麻椒、辣椒、桂皮、丁香、山奈、白芷等30多种纯天然中药材香料经过精心熬制成老汤。羊蝎子经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序的烹制，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。

奈曼鲤鱼驰名中外，其中最负盛名的要属“红尾鲤鱼”，长须赤尾，形体俊秀，肉质鲜美，入口清香，不肥不腻，风味独特，它是纯天然的绿色食品。

奈曼的原西湖、孟家段、舍力虎三大沙湖都产奈曼红尾鲤鱼，其中的原奈曼西湖所产红尾鲤鱼最负盛名，含有人体所需的各种氨基酸，在国内外市场享有盛誉。这三大湖都属于沙漠微碱性水库，其上游没有灌溉水流入，水质良好，没有污染，鲤鱼长期生长在微碱性水中，这是其味道鲜美的主要原因，也造就它一身闪闪发光的银黄色鳞片，俗称“披金带银的将军”。

2015年，央视十套科教频道《文明密码》栏目组对我旗沙湖鲤鱼进行了专题报道。此外，还有影视明星谢霆锋、世界羽毛球冠军林丹等明星来到孟家段沙湖，亲自制作品尝了奈曼鲤鱼，并将其作为《十二道锋味》的一期节目进行了录制播出。

全鱼宴是奈曼旗独具风味的特色宴席。

奈曼旗有现存全国最大的沙漠淡水湖——孟家段沙湖。这里以盛产绿色天然淡水鱼类为特色，产有草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼、青鱼、鲫鱼、嘎鱼、银鱼等20多个主要鱼种。全鱼宴用河水炖鱼，原汁原味。采取各种鱼一锅炖，调好汤汁的锅沸腾后，将各种鱼陆续放入，一锅炖煮。分鱼种分别盛盘上桌，虽然是一个锅炖出来的，味道却各有不同，鲜美无比。

来到奈曼旗一定要到大沁他拉镇兴隆庄村吃上一顿驴肉餐。俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉”，奈曼的驴肉餐菜肴丰富、种类齐全，酱驴肉、炖驴肉、驴大骨、驴皮卷、驴板肠……，只要想到的，应有尽有。其中，就属驴肉蒸饺最为美味，丰富的汤汁、筋道的面皮，热气腾腾、香气四溢，难以割舍，被美食界誉为天下最好吃的饺子。

奈曼旗沙地鸡实行散放式式养殖，当地俗称“散逛鸡”，饿了吃青草、渴了饮露水、馋了吃蚂蚱，是标准的纯绿色食品。沙地鸡的肉结实，肉质结构和营养比例更加合理，肉中含有丰富的蛋白质和各种微量元素，营养价值比较高。

奈曼旗沙地鸡养殖已形成荒地种树、树下种草、草中有虫、草虫喂鸡、鸡粪还田的生态循环发展模式。沙地鸡养殖的核心是让优质土鸡回归大自然，变集中笼养为天然散养，变让鸡吃饱睡好为让鸡运动奔跑，变饲料粗养为虫草精养，通过自然环境的熏陶和绿色食物的采食，让鸡肉、鸡蛋恢复原本应有的天然优良品质。

奶食品

奶茶为奈曼旗蒙古族人的传统饮品，其成份为砖茶、鲜牛奶、黄油(奶油)和精盐。奶茶，蒙古语称“苏台茶”，是蒙古族居民日常生活中不可缺少的饮食，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。奶茶有分解脂肪，促进消化的功能；冬饮奶茶可驱寒，夏饮奶茶可防暑。饮茶时佐以奶豆腐、奶皮子(奈曼人称“乌日莫”)和少许炒米即可。如果没有砖茶(解放前大部分蒙古人买不起砖茶)时，人们就以山茶代替砖茶。奈曼旗野生山茶以丛生于坨沼上的“宝德日根茶”和山杏树疙瘩(即树根)及“胡日布很茶”(一种开红、白小花朵的草木植物)为多见。

酸奶，蒙古语称“艾日格”，是消夏防暑之佳品。酸奶富有营养，具有滋补气血作用等美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若要出门远行，定要喝上几碗酸奶，既能充饥，又能解渴防暑。

奶豆腐，蒙古语称“胡如达”。制做时将盛去“卓贺”（鲜牛奶倒入盆里放置一段时间后上边浮出一层乳酪，奈曼蒙古人称之“卓贺”，汉人称“嚼克”。）后所剩的“额德森苏”(汉人称疙瘩)放锅里烧开，用笊篱把清奶水漏出去并舀出锅，把捞出的热奶团再放人锅内加热，用木勺推揉成块状时，放在刻花模子中。扣出后便成为带有各种图案的奶豆腐。

奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧拉丝不易断，是宴席上的一道风味名菜。

奶皮，奈曼旗蒙古语称“乌日莫”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。秋末或冬季是制做“乌日莫”的好时机。制做时把鲜奶盛在锅内，加火烧开之际，用勺子反复折于锅内把沫子打散(言传折百次)，直到不生沫子为止，并用文火烘烤。数小时后，上浮出一层凝固状物体，便是味道更佳的“乌日莫”。揭出“乌日莫”后的熟即可食用或做“塔日嘎”。

食用奶皮，一般要配以油饼和白砂糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白砂糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，香滑酥嫩，十分可口。

主  食

奈曼蒙古族馅饼是一种传统的风味面食，距今已有300多年的历史。最早是以荞麦面制皮，牛羊肉为馅，采用干烙水煎的方法制成。明末清初，奈曼蒙古馅饼从民间传到了王府，由干烙改为用豆油、奶油煎制，并开始用白面做皮，成为王府中经常食用的主食。它以皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，勾起人们强烈的食欲。奈曼蒙古馅饼是蒙古族用来招待贵客的主要食品之一。奈曼旗的“传奇老太”白秀枝制作的拍馅饼荣获内蒙古自治区第五届烹饪技能大赛蒙餐烹饪技术比赛个人金奖。

荞麦是奈曼人主要的粮食品种之一，可加工成荞麦米和荞麦面。荞麦面做法五花八门，但最好吃的就是拨面条。拨面条采用本地独有道具——拨面刀制作，是一根一根拨出来的。每根面条都是三棱型，煮熟装碗，浇上本地酸菜、芥菜咸菜、芥菜英子制成的卤子，口味纯正地道，深受百姓喜爱。

谷子，古称稷或粟，中国北方俗称谷子。谷子去壳后称“小米”。奈曼谷子加工后被称作奈曼小米。奈曼小米色泽金黄，入口绵甜糯香，可暖胃养人，益气补中。小米熬粥营养价值丰富，在民间有“月子米”“代参汤”之美称。

我旗种植谷子历史长，面积大。2002年前后，中国社会科学院考古研究所内蒙古工作队在距离我旗土城子乡土城子村西南4公里一处山坡上，发现了距今8000多年前的粟和黍，这一地区因此被定为横跨整个欧亚大陆旱作农业的发源地，被证明是“世界小米的故乡”，由此，“奈曼小米”被国家商标局注册为地理标志证明商标。康乾年间，康、乾两帝东巡途经奈曼，品尝了奈曼小米，对其品质大加赞赏，并把奈曼旗确定为宫廷御用小米供应基地。此外，，，，。

我旗80%的耕地为黄土和沙壤土，适宜谷类作物的生长，因此，我旗把谷子列为全旗十大绿色农畜产品之一，常年种植谷子15万亩左右。同时，建立了青龙山、新镇、土城子等优质谷子种植基地5个。我旗注册了“老哈河”“土城子”等小米商标，进行了小米的有机食品认证工作。2000年，在自治区农产品博览会上，奈曼小米被评为“全区著名农产品”。 2015年12月，奈曼小米获得国家原产地证明商标。

除了奈曼旗，虽然出产小米的其它地方也很多，但把小米焖成干饭的做法，只在奈曼旗有。这种做法可以实现“一米三吃”，即同时品尝小米干饭、小米嘎吱（锅巴）、小米汤三种美味。如果用大白菜叶加上本地大酱包上葱、香菜、尖椒等和小米饭卷成奈曼大菜包会更有风味。

特色菜

奈曼旗青龙山地瓜粉条因质优、绿色、纯正而享誉旗内外。地瓜粉既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，便能成为席上佳肴。

奈曼当地农民种植甘薯历史久远，但大多自产自用，或做些小买卖，换个零花钱。随着市场经济的发展，村民们认识到将甘薯加工成淀粉，再制成粉条，可以层层增值，是条致富的好路子。奈曼旗青龙山镇因势利导，注册了“青龙山粉条”商标，引进优质甘薯品种和先进生产设备，从源头上提升了甘薯粉条的品质。

咸芥菜是奈曼民间特色小吃。俗名“芥菜疙瘩”，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，助消化。

麻豆腐是奈曼汉族特色小吃，平民美食。原料采用本地小麻籽（线麻的种子），去皮，粉碎，煮熟过滤，产妇吃了可催奶，也叫“小豆腐”。老百姓都称之为“穷汉子油”，是困难时期民间解馋的重要食物。

水果特产

奈曼沙地西瓜一枝独秀。我旗以沙性土壤居多，且由于我旗沙地所处纬度与新疆吐鲁番盆地相同，日照条件大体相当，依据这一特点，我旗积极探索发展沙地经济，因此，培育出了一大批如沙地西瓜、沙地花生、沙地葡萄等高效经济作物，其中以沙地西瓜最为出色，成为我旗农业的一大品牌。

我旗沙地西瓜以其外型美观，不易空心崩裂、瓤肉鲜红、爽脆多汁、含糖量高、细嫩爽口、耐贮运等优越品质而倍受海内外客商和消费者青睐。2009年8月，我旗举办了首届西瓜节，沙地西瓜也正式注册命名为“曼沙”西瓜。

我旗沙地西瓜自打入市场以来一直呈现销售火爆的场面，“曼沙”西瓜除了销往北京、广东、上海等大中城市，还走进香港、澳门高级酒店和大型超市。我们常去北京的人在北京的超市、酒店经常会看到我旗的沙地西瓜。，上了国庆宴会，使“曼沙”西瓜声名远播。我旗沙地西瓜年种植面积达10余万亩，总产可达5亿多斤。

“蒙古野果”是奈曼旗沙地特色水果，是当地盛产的沙果、K9、123等果的总称。蒙古野果个均色鲜，皮薄肉脆,核小无渣，果肉黄白色，甜酸适口，香味浓，有一果多味的独特品质。蒙古野果生命力强，抗旱、抗寒、耐饥性均优于其他果树品种，既可结出美味可口的果实，又能防风固沙，还具有较好的生态观赏性。

近几年，奈曼旗加大林果产业的培育力度，大沁他拉镇兴隆庄村是远近闻名的“果树专业村”，初步形成了产、供、销一条龙的服务体系。

牛奶、黄油、嚼克、羊血肠、炒米等等，定能让您大饱口福。

本期编辑：王玉梅  葛红宇