煎炒烹炸闷炖蒸煮，中国传统的做菜方法，这里面，炸制食品的味道广受大家的喜爱，那今天的《欢喜厨房》我们就看看过油炸的美味，有快餐店的招牌鸡米花，东北老菜溜肉段，还有年节必备的扣肉。这些菜都或多或少的经过油的烹炸，那具体怎么制作呢，今天的《欢喜厨房》将会告诉您。
食材
五花肉 葱 姜 八角 啤酒 生抽 白糖 胡椒粉
制作步骤
1.锅中加水 下入五花肉和葱段 姜片 八角 花椒 香叶 烧开后煮5分钟 翻面 再煮5分钟捞出备用
2.把煮好的五花肉放入碗中 用老抽将五花肉周身涂抹均匀
3.取一根牙签或者钢签 在五花肉的肉皮上扎洞 扎好后将肉皮一面朝下 浸泡在老抽中 浸泡10分钟
4.锅中放少许油 油温4成热时下入五花肉 肉皮朝下 盖好盖子炸制3分钟 表皮起皱即可捞出
5.准备一空碗 加入老抽 白糖 生抽 啤酒 白胡椒粉 搅拌均匀
6.把放凉的五花肉肉皮朝上改刀切片 但底部不要切断
7.准备好蒸肉碗 肉皮朝下 把刚刚调好的料汁倒入
8.将蒸肉碗放入高压锅 大火上汽后 小火压制40分钟取出
9.将空盘盖在蒸肉碗中 快速翻转 取下蒸肉碗 撒一些香葱花即可
鸡腿肉 淀粉 面粉 蒜 姜 鸡蛋 盐 生抽 糖 白胡椒粉
1.鸡腿肉带皮改刀切块 加入生抽 盐 蒜末 姜末 糖 油 胡椒粉 抓匀腌制半小时
2.取一大碗 加入淀粉和面粉 比例为1:1 搅匀搅拌备用
3.取一空碗 打入鸡蛋 搅散备用 一个鸡腿 一个鸡蛋
4.把腌制好的鸡肉裹上一层混合粉 然后沾满蛋液 再裹上一层混合粉备用
5.锅中烧油 6成热下入鸡块炸制 炸至表皮泛黄捞出备用
6.油温升高到8成热时下入鸡块复炸1分钟 当鸡块出现一层酥脆外壳即可捞出食用
