包尔萨克:哈萨克族牧民招待客人喝茶时的美食

       在哈萨克族牧民招待客人喝茶时，一定要拿出一种油炸的面制品。这种面制品就叫“包尔萨克”。

       包尔萨克用发面做，面稍发后，在面板上擀成薄片，并切成小菱形，或4—5厘米的方形、长方形。在锅里用油炸黄即成。

       除此之外，还有一种圆形的包尔萨克，他们称为“托盖包尔萨克”，“托盖”是骆驼的意思。形容是大包尔萨克。这种包尔萨克像乒乓球那样大，有的稍大一些。讲究的在和面时要放一些牛奶、酥油、糖等。面和好后，用手捏成圆形，放在锅里油炸成焦黄即成。

       哈萨克族一天要喝六、七次奶茶，来了客人就要烧茶，每次喝茶都离不开包尔萨克。所以，包尔萨克必须经常做，使之保持新鲜。包尔萨克除了供客人喝茶时食用外，另外在搞“恰秀”（一种祝福的形式）时，也要用。它同酸奶疙瘩、糖果等食品一起撒向人群，向人们表示祝福。