在霞浦的大街小巷时常看到的爹饼,怎么做的?

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油饼（宁德方言：diê-biāng）是霞浦乃至整个宁德地区的风味美食，属于油炸类小吃。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，可单独当零食吃。

无论是霞浦也好，还是福鼎、福安、蕉城也罢，油饼在闽东地区是普通的不能再普通的了的小吃了，我们大多把油饼当做早点下粥小菜。

在霞浦的大街小巷时常能看到很多卖油饼的小摊，摊贩们推着流动的煤炭炉小摊，边炸边卖。现在这样的小摊越来越少了，只有在管理比较松的地方才能看见。

材料：

黄豆、大米、萝卜、包菜、花生、香葱

调料：

五香粉、盐、味精

制作饼馅：

1、 萝卜弄成丝

2、 包菜切碎，放入盐巴搅拌均匀。

3、 腌制几分钟后，用手挤干菜中的水分，脱水。

4、 在脱水的菜里加入味精，搅拌均匀，备用。

海蛎饼皮浆：

1、 混合事先浸泡好的黄豆、大米（黄豆、大米要提早一个晚上浸泡）。

2、 用石墨将黄豆、大米碾磨成米浆。

3、 磨米浆水不能放太多，最好碾磨稠一些。（米浆用勺子滑过，还能看到痕迹）

4、 在磨好的米浆中加入适量的盐、五香粉、味精。

5、 撒一些葱末。

6、 搅拌均匀，备用。

炸制海蛎饼：

1、 烧热油锅，完全烘干锅内的水分。

2、 倒入大量的食用油。

3、 取一瓢浆，均匀抹平，完全盖住铲子。

4、 铺层厚厚的包菜萝卜丝末。

5、 在铺好的菜上均匀盖上一层米浆，完全盖住。

6、 撒上几颗花生。

7、 入油锅，炸。

8、 炸制两面金黄，即可捞出。

小贴士：

1、黄豆与米的比例为3:7

2、米最好用陈年的米，因为陈年米偏硬。

3、碾磨米浆的时候，注意水的配比，最好碾磨稠一些。

4、黄豆加在米浆里面，这样油饼的皮会更香酥可口。

5、如果腌制包菜时加的盐加的不多，可以在脱水后的包菜中再加些盐。

7、炸制油饼的铲子是不能水洗的，只能沥干油，用保鲜膜-袋子层层包裹防尘。不然水洗后的油饼铲子第二次油炸时就不好脱铲哦。

来源：美丽闽东