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喝茶走
早晨，如果在家或单位附近遇见熟人，“走，喝茶走！”便是打招呼，或者说：“茶喝了没，进去喝上一罐?”并不一定是真的请你去喝茶；如果是多日不见的熟人遇面了，又不方便当时请到家里小坐，就会说“闲了喝茶来！”意思是这会儿还不方便；想去串门，又没有个由头，便会说:“闲着来没？喝茶来也？”邀请人来，就说：“干啥着呢，过来喝茶来！”有客人上门了，肯定先要说上句：“坐下，我给咱提炉子，喝茶！”从前，一进农家院，主人愿不愿意，总会说“屋里炕上座，我给曹（咱）笼火喝茶！”
凡鸳鸯人都有这些口头语，不管是喝茶的还是不喝茶的，都是这么与人招呼。因此，鸳鸯人的喝茶也就有他的讲究，用洋话说是茶道，用现代语言讲就是茶文化。
喝罐罐茶，武山人也叫“熬茶”、 “捣罐罐”、“ 熬上一罐儿” 、 “煨上一罐儿”。罐罐茶有清署解渴、明目醒脑、助兴提神、利水益肾、驱睡眼、涤烦闷、助思路、解醉酒等功效。疲劳之时品尝几盅，顿有“嚼破红香堪换骨”及释燥平矜、怡情悦性之感。故传有“晨饮罐罐茶，不用请医家”的民言。
武山人喝茶源于何时，我没有考证，但今年夏天在瓦房寺参加龙川文化研讨会时，看到了几个类似于现在的茶罐的红陶罐，大小模样与现在的茶罐差不多，那可能就是古代人用的茶罐吧。我想，如果那陶罐是真的，武山人的罐罐茶历史可就要追溯到新石器时代了。哈哈………
我所能记得的武山人最早的喝茶工具是火盆、甂（pia）子、坩泥做的茶罐儿和青花瓷的茶盅儿，还有一样就是熟面或油饼之类的食品。有人说，喝茶是由头，茶罐子煨上了就有吃的东西了，这也是去乡下走亲戚、串门子最实惠的一件事，特别是过去困难时期干部下乡解决肚子问题最有效的方法，不会喝罐罐茶，对不起，你就不是一个称职的乡镇干部。
据说最好的火盆是铜火盆，那可是过去大户人家很讲究的一件常用家档了。里面架上木炭，边上擦的锃亮，放在炕头上，主人盘腿坐在边上，怀里抱上一个铜水烟瓶，将那汤水面油饼（如今人们都叫烂草帽油饼）烤在边上，那可真是神仙过的日子。其次是铸铁的火盆，勤快人家的铁火盆用猪皮擦的铮明瓦亮，煞是好看，火苗跳跃着，水咕嘟咕嘟冒着热气，馍馍烤的焦黄焦黄，别有一番情调，也能说是小康之家了。再次就是泥火盆了，用烂搪瓷脸盆装上草木灰，上面放上一个三角朝上的铁架子或泥捏的倒三足鼎，一样是火盆可以喝茶，那就是当年绝大部分农家的火盆。一碗炒面、一罐茶就是这家男主人的“早茶”了。在武山，没有火盆的农家是没有的。
也许是因了武山人的这种喝茶习惯，铸成了大错——破坏了森林——你想全县多少户人家，至少一天要喝一次茶，一次用上2斤木柴（武山人叫硬柴），哪要砍多少树啊（砍柴可是过去一项重要工作，也是一个重要工种，你看过去的文学作品中都有靠砍柴为生的）。加上上世纪50年代砍树时破坏了的生态没能得到及时恢复，到了70年代，连酸刺根都找不到挖了。一年长的木材不够一年烧啊。好在进入80年代以后，有了蜂窝煤及专用的蜂窝煤炉子，解决了人们的喝茶问题，而更重要的是保护了植被，解放了劳动生产力。我觉得应该给发明蜂窝煤炉子的人申报全国科技大奖，其功德无量啊！
武山人喝茶，最基本也是最讲究的还是这火源。用木炭火喝茶，那是解放前“富汉”的待遇，大部分人家是用硬（木）柴的，后来就是蜂窝煤。而进入本世纪，基本都是电炉子了。不管是城里人还是乡下人，富也好，穷也罢，基本上武山人家家都有喝茶用的电炉子。而形式也是五花八门，电热丝的、电磁的、光电的，玉石座的、木桌子座的、雕刻座的，高中低档，因主人而异。原来的火盆可以说已经成为文物了，专门用来喝茶的蜂窝煤炉子也不多了。冬天用火炉取暖的人家便有了最优质的火源，铁炉子喝茶不仅是一举多得，更别有一番情味在里头：一家人或亲朋好友围着火炉喝茶、早餐、聊天、讨论……那简直就是一种生活的幸福：暧暧的火，暧暧的茶，暧暧的话语，暧暧的情；暧暧的人，暧暧的心，暧暧的亲情，暧暧的家。难道这不是温馨的生活？而用电作为能源就是时代的产物了，你都无法想象有多少个品种，但怎么讲究的热源也是为了烤茶罐儿的。
武山人喝茶也很讲究茶具：茶壶、茶罐、茶盅各有不同。茶壶有铁的、铜的、不锈钢的、铝的、玻璃的应有尽有。过去最讲究的还是铜壶，最普通的是甂子（是一种用铁皮制成的圆锥形盛水容器，下大上小，约能盛500~800毫升水，有口沿，向外倒水一点也不勾的，用起来很方便。这种手工制品已经很少有人用了），现代的茶壶从材质到样式可就多了去了，但基本功能就是烧水和给茶罐儿斟水。茶罐儿的变化并不大，有坩泥的、陶瓷的、铝铸的、铁皮的、搪瓷的，也有用紫沙的、玻璃的等等，但以坩泥的为主，样式都差不多，不能大，一般都是底大口小的圆锥形器皿，约能装30~80毫升水。茶盅儿无论从样子、大小、材质到品牌哪可就太复杂了，但武山人喝罐罐茶的茶盅儿都比较小，要不然怎么叫“盅儿”呢。
武山人喝茶，茶叶以绿茶为主，虽然五花八门，但总的原则是要耐煮——武山人说“背罐儿”，味要浓；这几年有钱人喜欢用铁观音，但真正的喝茶人，还是讲究云南产的毛尖绿茶。品种也有很多，用什么茶，什么价位的茶，普通老百姓并没有太大的讲究，瘾大的用的要苦一些的，瘾小的要求要清淡些的。有钱人喝钱多的，没钱人喝便宜的。无论你到谁家去，茶总是有的，也很大方的请你喝。放茶叶的多少因人而异，茶瘾重的人，用手抓上一把茶，要捏碎了放到茶罐里，几乎就倒不了多少水，倒出来的茶水只一点点，浓浓的，很酽的，一般人只一盅儿也就醉了的，其中的甘苦只有自知。
说到喝茶的水，可就有很多说时的。如今在县城的早晨，你总能看到有很多人手里拎着不同的塑料容器：或瓶、或壶、或桶，里面装的全是从何家沟（在老爷庙的东沟）盛来的泉水，这就是县城的人们最讲究的喝茶之水。其实，从前武山最有名的是红峪水。民间传说因为红峪水好，就用牲口驮着给远在长安的皇上进贡。为了这贡水可苦了老百姓，家家得派夫送水。后来武山来了个聪明县官，发现了南部山区有大脖子的人，便心生一计，派了一批大脖子病人去送水。宫里人见了就问这是怎么回事，送水者说：“因为经常吃了这红峪水，就得了这种怪病。”这一说不要紧，可吓坏了宫里了官宦：“以后断不可再送水来了！”从此便解了百姓的劳役之苦。如今街上卖菜的都爱说自己的菜是红峪水浇灌的——好啊！如果你用红峪水或何家沟的水喝茶与自来水比一比，还真有很大差异的，不信你试试。
每天只要有“清茶油饼臊子面”就是曾经武山人的理想生活了，也是待客的最高待遇。这油饼就是喝茶的上品，穷人家就是一碗炒面。“洋芋喝茶耐合（凑合）的”是一句戏语。实际上，武山人的罐罐茶我想就是广东人的“早茶” 吧。茶是引子，食才是主要的。
有茶瘾者喝茶是很有规律的，一般是在早晨。鸡叫（过去农村没有时钟，以鸡叫为准，鸣叫头遍大约可能是在四点左右吧，一般说鸡叫三遍就天亮了）了，便起床，因为天还没亮，庄家人就开始笼火喝茶。一罐茶大约需要40分钟到1小时。等女主人烙的油饼好了，男人火盆上的水也烧开了。茶罐烤的焦焦的，拿起来用嘴一吹，试一试火候，抓上一把茶叶放到里面，然后将水斟上，“咝……＂的一声便有一股热气直往上冲，迅速将茶罐拿开火源，等待水泡不溢了，倒在茶盅儿里，再慢慢吸到嘴里。不要说喝的人感觉怎样，看的人都觉得香。武山人喝茶讲究“一气香”，就是一盅茶，量不多，只有一小口，也不炀人，真有点南方人喝功夫茶的味道。如果你下乡去了农家，说不喝茶，也许你就得饿肚子了。所以会喝茶也是农村工作的第一基本功啊。
如今，城里人喝茶也没那么多讲究了，但范围却更广了，也不再是男人的专利，几乎男女老少都喝。喝茶的工具也是应有尽有。茶罐里的内容更是没有数了，除了茶叶，什么枸杞、大枣、桂元、葡萄干、核桃、杏干等等。除了水，还有蜂蜜、冰糖或白糖等佐料。而吃的就更丰富了，有油饼、油圈圈、电烤饼等面点食品——单独用熟面喝茶的人已经没有了，另外再加上些别的副食品，如牛肉、猪肘子等，甚至于炒个小菜什么的，不一而足。所谓“油饼不能下肉，有福不能重受”，是过去穷人对富人的妒忌之言。从前啊，有两个贫下中农在一起喝茶，一个问：“你说他老人家早上喝茶吃什么？”另一个“见多识广”的非常肯定的说：“那保证是蜜拌燕麦儿熟面，加点心！”
不管走到哪里，武山人的喝茶是一种文化的传承，天南地北的武山人，家里都要收拾一套这喝茶的家当，不信你到外地工作的武山人家里头抽查一下，年青人不说，40岁以上的人家没有罐罐茶喝，那肯定不是地道的武山人。
喝酒场上有吵架的，但喝茶从来都是温文尔雅的，从没听说喝着茶打起来的。喝茶的那种情调，只能意会不可言传。有再大的隔阂，只要能坐在一起喝上一罐茶，也就会烟消云散的。不信？你想一想，有这样一个场景：室外大雪纷飞，几个人围着火炉喝茶，眼前是热气腾腾的茶罐，耳边有民乐回荡，哪不是神仙在神聊是什么？忙了，喝上一罐解乏，闲了喝上一罐忘犹，热了喝上一罐消暑，冷了喝上一罐暧心……
喝罐罐茶，有何保健作用，我不知道有没有专家研究过，但我发现一般有茶瘾的人过于肥胖的不多，也许与茶能隔食有关吧。因此我觉得这武山罐罐茶，其实是一种健美生活方式。喝罐罐茶也能调节人的情绪，是释放心绪的一种好方法。如果说你非常烦燥、非常疲惫，或者非常无聊的时候，不妨喝上一罐试一试，肯定能得到缓解的。
不过这茶也能醉人，也能上瘾，也能懒人。初入茶道的人，很容易被茶喝醉，那可和酒醉不一样，只有难受的份儿，甚至于头晕、恶心、呕吐、失眠……如果你经常定时定量的喝罐罐茶，过不了多长时间，就有茶瘾了。上世纪80年代中期，有位家在外地的同学分配到县畜牧站工作，每天早上，同事们都提个茶罐儿围着土炉子去喝茶，同时交流了前一天的工作，领导也就安排了当天的任务。特别是大家喝着、聊着、吃着、笑着，就象一家人，茶喝罢了，工作也交流了，任务也明确了——这叫磨刀不误砍柴功啊。过了几个月，该过年了，他放假回到兰州的家里，没过两天，就觉着头昏脑涨、心烦意乱、无精打采、睡夜不着的难受的要命。母亲以为是儿子病了，可也没查出病症，一家人可急了。一日，家人上班去了，他独自在家，发现放在阳台上的铝制热水瓶盖子，就突发奇想，制作了一个茶罐儿开始喝茶，只一盅下肚，就觉着神清目明、精神振奋了——原来是茶瘾犯了。罐罐茶也养懒人，有人就借着喝茶偷懒，特别是给人家帮忙时，一天喝上三罐茶，还干什么活嘛。“二罐整”是说没有规矩的胡来。
喝茶也有许多讲究的。不论是逢年过节或婚丧嫁娶，均以罐罐茶当先，凡祭祀活动献茶是必不可少的。饮茶时，这第一盅茶要先向祖先奠上一点，那怕是一滴也算，然后要向在座的客人双手端着谦让一番，这是古礼。如今说是“头盅土，二盅苦，第三盅儿神仙茶”，是今人对古礼的亵渎。但老喝茶人，不管在哪儿喝茶，方便不方便，第一盅茶还是要奠一点的。
过去啊，老人盘腿坐在热炕头上，眼前的火盆火苗跳着，一只手握着水烟袋，一只手端着茶盅，美美的吸上一口烟，紧接着将茶也喝下，这叫“牛抵虎”——好一阵才冒出一点烟来，甚至于有的人一点烟也不吐出来，全吸到了肚子里，双眼闭着，简直就成神仙了。这是一幅怎样的幸福场景。所以武山人说“世上三样受活的，吃烟喝茶蹴作道”（即世界上三件最舒服的事是抽烟、喝茶、无事闲呆着）。如果说，某人到某家去，一罐茶也没混上，或者某人到某家去连主人家的一盅茶也不喝，哪可就不是没面子的事儿了，肯定问题严重。
茶也能修身养性。或一人慢饮，或数人品尝，既提神解乏，又闲聊自娱。茶能助谈，谈可浓茶味，几盅香茶下肚，同坐者侃侃而谈，屋内充溢着无尽的温馨，客主均被陶醉于茶乐中。有“一人得神，二人得趣，三人得味，四人是施茶”之说。“临风一啜心自省，此意莫与他人传”、“红炉煨香茶，谈笑度韶华”，这便是武山饮茶人的情趣。
“薄茶待后（厚）客”我到觉得应该是“厚”而不是“后”，这可是武山人的双关语啊。其实，武山人的茶文化还是很丰富的。
上了年纪的人，每天能喝上一罐茶，我想这很有益于身心健康的。
走在武山城镇的街头，或是在乡村的巷尾闲游，你会被不经意的一句招呼词所感动：“走，到我家喝罐罐茶走！” 如果你在武山哪一户人家，一进门，就被迎上炕头，然后支起罐罐茶，端上油饼，那你可是得到最高的礼遇了。
