教你各种炸货的简单做法,这个新年怎么能少!

过年了

食客们的嘴早已变得不安分

上一秒还在算计年终奖

下一秒转移开始准备年货

悄然发现整个空气中弥漫的都是新年的气息

炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食，透着香的味道，入口的酥脆，咬一口，流窜在口中的滑嫩、多汁，足以摧毁往日少盐无油的苦涩。

- 炸麻花 -

材料：

面粉 鸡蛋 油 白糖

步骤：

1.准备好材料。

2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4.倒入面粉。

5.揉成面团，醒20分钟。

6.擀成面片。

7.面片切成长条。

8.取两根长条拧在一起。

9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。

10.对折拧成麻花状。

11.依次做好所有的麻花。

12.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。

13.炸至两面金黄即可。

- 糖油果子 -

材料：

糯米粉 大米粉 白糖 红糖 温水 熟白芝麻

步骤：

1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。

2.倒入温水和成面团。

3.案板上放块纱布（防粘），将面团分成一个一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用。

4.锅中倒入较多的油和红糖。

5.开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火。

6.等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子。

7.炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。

8.待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动。

9.颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。

10.捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

- 麻叶子 -

材料：

面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

步骤：

1.面粉加鸡蛋和白糖。

2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。

3.揉成光滑的面团后静止15分钟。

4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角。

5.面片切成如下图的均匀长方形。

6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。

7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。

8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

- 油炸糕 -

材料：

糯米粉 白糖 熟芝麻

步骤：

1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5.油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

6.全部炸完装盘。

- 油炸花生米 -

材料：

花生 花生油 精盐

步骤：

1.花生米洗净，加入小半匙盐。

2.浸泡约五分钟。

3.沥干水份。

4.电饭锅中放少许油。

5.将花生米均匀地摊在锅中。

6.按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身。

7.继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了。

8.撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。

- 炸豆腐 -

材料：

豆腐 盐 油

步骤：

1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。

2.起锅，热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。

- 酥炸茄盒 -

材料：

猪腿肉 长茄子 低筋面粉 葱 香菜 红薯淀粉 花椒

步骤：

1.猪肉加葱和香菜剁成泥。

2.加盐，生抽，红薯淀粉和花椒粉剁匀。

3.茄子洗净去皮。

4.茄子切半厘米厚的片。

5.盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。

6.叫盐和五香粉继续搅拌。

7.两片茄子中间夹上肉馅。

8.锅内放油烧热。

9.茄盒放粉糊均匀挂糊。

10.油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。

- 干炸丸子 -

材料：

猪肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋

步骤：

1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。

2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。

4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

- 炸带鱼 -

材料：

带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉

步骤：

1.带鱼去头去肚，洗净。

2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀。

3.加料酒，盐，姜丝。

4.加胡椒粉，蚝油。

5.搅拌好，入冰箱30分钟入味。

6.拍上淀粉。

7.锅里油7分热，下带鱼中火炸。

8.两面炸透。

9.捞出控干即可。

- 炸酥肉 -

材料：

猪里脊 盐 生抽 胡椒粉 料酒 鸡蛋 面粉

步骤：

1.首先将猪里脊肉切条。

2.准备好猪里脊肉，加半勺盐，淋入适量生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。

3.准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。

4.准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。

5.锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀的裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。

- 炸虾 -

材料：

虾 鸡蛋 面包糠 小麦面粉 食盐 料酒 植物油 白胡椒粉

步骤：

1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。

2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。

4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

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