【尚膳坊】教你做水汆丸子、油炸丸子!

        手把手教你肉丸子如何做才美味,并详细说明肉丸子烹制所用佐料时间和窍门,包括肉丸子营养价值和最适宜食用方法等揭秘。

        辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料：盐、食用油。

一、番茄丸子的做法

用料：  

1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。

2、鸡蛋一个。

3、番茄半斤。

4、葱两棵。

5、老姜一小块。

6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。

7、淀粉半汤勺。

8、盐、味精适量。

做法：

      1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。   2、顺同一方向搅打上劲。    3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。    4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。    5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。-    6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。   7、下丸子烧沸。    8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。   9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、  调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法：1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末  2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性  3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可  4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作，至肉馅用完  6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.

三、制作素丸子

辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。 调料： 盐、食用油。

制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。 2、胡萝卜擦成丝备用。 3、香菜切1厘米长的段备用。

4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。-

5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的

口感。

2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。

3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦