炸薯条竟然要泡水?英国帅哥厨师手把手教你炸出完美薯条

想知道在家自己炸出薯条脆脆口感的秘诀吗？那就跟着小编一起来动手做做看吧！

首先，要挑一块好的马铃薯十分重要，要选择的是内含水份较少（讲到炸物，水跟油绝对是不兼容的，所以当然要越乾越好才不会炸得到处都是喷渍）、淀粉较多的马铃薯。

削完皮，去掉两边圆圆的头，这样才有工整、方方正正的薯块可以再切成薯条的细条状，而且有了统一的形状大小，炸的时间也比较好掌握。

当然薯条粗细程度全看你的个人喜好，不过太粗的话就会造成整根薯条过熟硬邦邦的状况，而不是原本期望的外脆内软的口感！

下一步，也非常重要！大家也许会困惑，为什么薯条要泡在水中呢，刚刚不是才说油水不兼容？原来是因为泡在水中可以把薯条外层多余的淀粉冲掉，这样炸的时候才不至于内层还没熟、外层就已经炸到太黑太焦的情况了！

那到底要泡多久呢？基本上，整碗放到冰箱中最少要4小时，最长可以隔夜放。所以，你其实可以在想做薯条的前一天就先把这个步骤解决掉。

从冰箱里拿出来后，会发现水都浊浊的，这就是淀粉都已与薯条脱离的证据。下一步，就要把薯条铺在毛巾上吸水，上层再铺另一层，上下水份都吸干！

油类的选择，则要挑选比较中性的油，但是必须是可以至少高温华氏300度（摄氏148.8度）以上的油！

接着，薯条都干干的，就可以下油锅了。不过，别一次就把全部的薯条丢下去，因为想要保持高温油炸就得分批炸！

油炸过程中要注意的挺多的，除了油不要放超过锅子的一半高度（为防喷溅、防泡泡过多冒出锅外）外，记得薯条放入时也要轻轻有角度地放下去。接着，为了不让薯条黏在一起，要记得搅拌！

炸完3-4分钟大概就可以了，但要记得3分钟时先拿出其中一根，切开来确定一刀下去刀子不会卡住，就表示里面也熟了！

那就可以全部用滤网拿出来沥油啦！而把薯条沥干的地方也是一门学问，如果直接把薯条放在纸巾上面，直接与纸巾接触的那一面就会因为不通风而变得像蒸煮方式那样软趴趴的。

全部沥干后，再来炸第二次外层才会有酥脆的口感。

炸第二次，油温也要调高到华氏350度（摄氏176.6度）重复刚刚的动作炸4-5分钟即可（薯条放入时尽量用手代替夹子，这样薯条比较不容易断掉）！

最后，在薯条还在沥干时，要趁热把海盐洒上去，稍微放凉一点就可以吃啦！

看着就觉得喷香可口有木有，以后想吃薯条自己在家也能完成啦！

转自@非秀不可

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