糖醋小排,是上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道糖醋小排。糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了,推荐大家一次多做一些,第一顿吃热的,剩下的放进冰箱冷藏起来,第二天变成一道风味十足的冷盘,别是一番滋味~~冷吃热吃总相宜……
糖醋小排一般在餐厅的菜单上都是人气款,酸酸甜甜的味道,与猪肋排切小块的精细程度都深得人心,在烹制过程中为了让这道菜口感更香浓,许多餐厅都会选择给小排过个油,再进行烹制,在物质极大丰富的时代,许多要求苛刻的人会觉得太油腻。而且过了油的排骨,肉质口感会变得比较硬,失去了肋排鲜嫩的口感,所以今天这位美食达人带来的这道糖醋小排,不过油,保证了低油摄入的情况下,口感也是非常的鲜嫩。
净排骨切小段,用水煮沸后待用,另起锅香葱煸香,排骨下锅翻炒几下,(敲黑板)猪排骨的汤倒进锅中,没过排骨就可以,待再开锅时,就可以拿出东北人的豪爽劲儿,“大肆”调味……眼见着小半瓶的酱油醋就下了锅……这道小排中用到的是砂糖,注意哦!砂糖不是和酱油醋同时加进去的哦,而是等到排骨有些上色,汤汁收到一半的时候,加入砂糖~~此刻,熬糖就开始了,待到汤汁完全收干时,也就是小排在锅里闪亮亮的时候就可以粗锅啦~~~红彤彤,油亮亮的糖醋小排来上一把白芝麻做装饰,这道菜宴客自家吃都是极好的!
编导:黄子珊
美食达人:马健
主料:排骨
调料:小香葱 香醋 生抽 白砂糖
第一步:锅里倒入水
第二步:排骨下锅
第三步:撇去浮沫
第四步:煮沸后倒出 待用
第五步:小香葱切段
第六步:小香葱爆锅
第七步:排骨下锅
第七步:排骨炒香
第八步:倒入排骨汤
第九步:加入生抽
第十步:加入香醋
第十一步:拣出香葱叶
第十二步:加入白砂糖
第十三步:收汁
第十四步:出锅
第十五步:撒芝麻
完成~