【美食每刻】舌尖上的年俗

　　花馍：按照民俗，每年从农历腊月二十三开始，山西南部地区家家户户就开始捏制千姿百态的花馍。花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。

　　花馍 ：山西闻喜“花馍”历史悠久，它传承了当地历代妇女集体智慧的结晶。如今已成为当地的一种品牌和产业。在一些地方，一个人从出生到满月、周岁、订婚、结婚、做寿，一直到人生终结，每一个环节都要用花馍来增喜添福；一年12个月，每个月都有节气，从春节、元宵节，到二月二龙抬头、三月三，再到清明节、端午节、中秋节、重阳节，一直到腊月，节节都有用花馍来“点缀”节日。

　　年馍：山西临汾市霍州家家户户蒸年馍过小年，迎接春节的到来。据了解，当地由于蒸年馍蒸的好，花样多，许多外地的市民都到这里订购年馍，据说这已经是一项很好的收入了。

　　汤圆：吃汤圆又叫“冬至团”。吃汤圆也是冬至和春节的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至和过年的必备食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”。

　　糖瓜、灶糖：宋人祭灶使用一种称为胶牙饧的灶糖，用意非是使灶神上天后说些甜言蜜语。也有人说是要让灶神的齿牙被糖黏住，说不出话来。北方常见的灶糖——糖瓜，就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。

　　脚踏糕：脚踏糕也叫年糕，是江南吴地人民过春节的传统年货，因制作时需要用脚踩踏，故得此名。脚踏糕不仅是美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵。“糕”谐音“高”，过年吃脚踏糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，表达着人们对来年美好生活的憧憬和良好的祝愿。

　　团子：做团子，迎新年，安徽省芜湖市三山区峨桥镇农村的习俗。小朋友在吃团子。做团子，迎新年，是安徽省芜湖市三山区峨桥镇农村的习俗。春节临近，当地许多农户开始忙碌起来，纷纷加工米粉，手工制作团子。

　　玉米饼：浙江缙云，腊月小吃玉米饼。进入腊月，浙江各地乡村腊月备年货习俗精彩纷呈，“杀年猪、爆米花、腊八粥、玉米饼”等，乡村处处洋溢过年的气息。

　　麦芽糖：浙江缙云仙都乡村，人们在扯麦芽糖小吃食品。麦芽糖是用麦芽或谷芽混同其他米类原料熬制而成的粘性软糖。作为春节供品，深受老人和孩子的喜爱，故已逐渐推广为日常食品。

　　五色方糕：苏州观前街一家老字号食品店工作人员出售刚出笼的五色方糕。随着新春佳节的临近，江苏苏州的老字号食品店生产的白糖年糕、猪油年糕、八宝松糕、五色方糕等传统年糕十分畅销。据悉，年糕在苏州民间有“年年高”的吉祥之意，过年吃年糕是苏州人的传统习俗。

　　椰糕：海南琼海市嘉积镇一户人家在制作椰糕准备过年。椰子是海南一大特产，许多风味小食均用椰子当配料，吃起来香甜可口，是过年不可或缺的小食。蛇年春节即将到来，琼海市许多群众都在赶制椰糕准备过大年。

　　油炸馓子：顾客在山东省临沂市郯城县马头镇集市上购买油炸馓子。馓子是一种油炸面食，一般汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。

　　油果子：新疆巴里坤县兰州湾子村农民周慧玲再炸油果子。春节临近，在新疆哈密地区巴里坤县农村，家家户户开始互相制作过年的各种馒头、蒸饼、喜饼、锅盔、油酥馍、油果子、花花子等，迎接新春佳节的到来。据介绍，巴里坤每年腊月开始乡邻坐在一起做馒头、蒸饼、喜饼、锅盔、油酥馍、油果子、筹备酒席等，提前准备年货的习俗，面食也是巴里坤汉民族过新年的重要主食之一。

　　甜粿：海南琼海市嘉积镇大园村一位村民在切割甜粿成小块供食用。甜粿是海南人过年祭祀祖先和食用的必备佳品。春节前几天，家家户户都在为制作甜粿忙得不可开交。先是将糯米浸泡后在石磨上磨成糊并挤干水份，再将红糖煮成胶质，然后将捏成团的糯米放进锅里边煮边搅拌，一个小时后取出就成为香甜可口的甜粿。

　　年糕：浙江温岭市太平街道中厢街，市民们正在一年糕加工点做年糕。迎接新年的到来每到年末，浙江台州市的农民们就会做用年糕来庆祝新年的来临，于是每年年末，台州各乡村就会涌现出一批靠加工机器年糕的民间年糕制作师，他们4至6人一组，走村串街每日以加工机器年糕为主，每百斤糯米收取45元加工费，生意是络绎不绝。

　　咸鱼：湖南省长沙市40多条晾晒在北正街一电线上的咸鱼、腊肉，吸引不少居民围观，时不时发出“谁家腊味，晒得真美”的赞叹。

　　腊肉：湖南省长沙，天渐凉，北风吹，在城中阳光充足的空地上，偶尔会有咸鱼、腊肉等干货挂晒，不时成为冬日一景。

　　腊肠：广西田林县利周乡百达村的一壮族农民的厨房灶台上方挂满了烘晾的腊肠。随着新年的日益临近，广西壮乡百色市田林县的壮族群众已陆续开始手工制作传统腊肠，为过年做准备，浓浓的年味扑面而来。

　　粘糕：在山东省聊城市一家超市，顾客在选购粘糕。2013年2月3日是农历腊月二十三农历“小年”，在山东鲁西地区民间有“二十三、粘糕粘”的民谣。每年腊月二十三灶王爷升天这天，是家家户户蒸粘糕吃粘糕的日子，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。粘糕用黄米、红枣等为原料，香甜劲道，入口绵软，粘糕，取“年年高”的吉庆之意。

　　艾糍、开口枣：随着“春节”的临近，具有百年历史的南宁市水街年味越来越浓，专营过年小吃的店铺采用传统工艺制作的年糕、伦教糕、马打滚、年粽、蚕虫糍、开口枣、艾糍等小吃成为市民的抢手货。

　　“团年”：春节临近，在广西全州县城乡处处飘溢着“团年”的香味，当地群众家家户户素有过年做“团年”的传统习惯，待正月里款待客人、馈赠亲朋，有过年团团圆圆的寓意。“团年”，是将糯米为原料蒸熟后捣溶制作成圆状凉干即可，是当地群众的必备年货。

　　馒头：春节，南方老百姓有吃馒头的习俗。春节将至，通城不少包子店加工点门庭若市，一派热气腾腾，市民们也纷纷前往订购传统馒头（包子）回家过年。据陈老板说，自大华楼包子店开业以来，每天清晨不少市民慕名而来品味，而春节前夕每天加工的包子逾万只，总量在20万只，仍供不应求。

　　冻饺子：中国东北吉林省吉林市乌拉街镇汪屯村的周屯，老少村民在周艳涛家包过年冻饺子和粘豆包。据悉，每年一进入腊月中旬，村民们就开始张罗着包饺子和粘豆包，拉磨做豆腐，而且实行的是多家帮一家，家家都要准备够一正月吃的食品，这已经成为吉林乌拉古城几百年的习惯。

　　蜜供：北京百年老字号稻香村东直门店，一老年人高兴地端详一米多高的传统糕点蜜供塔。北京年节食品。旧时常用作供品。制作方法：用糖和面，擀成薄片，折叠成块状，切成长条，炸熟，在饴糖里蘸一下即成。

　　糖果/切糖：春节临近，安徽巢湖市农民在集市糖坊加工春节传统食品糖果年货，以招待过年时串门拜年的亲友和乡亲。

　　酥糖、玉带糕：春节临近，当地的传统糕点作坊生意十分繁忙。这些传统食品采用纯手工制作，工艺讲究，味道独特，世代相传。在安徽江淮一带，酥糖、玉带糕等传统糕点是家家户户过年必备的年货，人们不仅自己过年食用，还往往用来拜年和走亲访友。如今，这样的手工糕点作坊已经越来越少，但生意却很火，这是因为它们承载着人们对传统春节的回味。

　　油炸糯米圆子：合肥等皖地的油炸糯米圆子，即那种用糯米饭加肉酱加香辣粉制成的大兴狮子头。相传仁宗皇帝巡幸合肥，包公清廉，无钱做真狮子头，抓了几把糯米饭团油炸冒充狮子头。不想皇帝尝了大兴狮子头后，大呼美味，龙心大悦。由此，一道合肥名菜就此诞生。油炸糯米圆子刚出锅时，又香又脆最最好吃，隔天吃用水蒸一下，又糯又韧很有嚼头。亦菜亦饭。

　　肉烧山粉圆子：属于安徽桐城美食特产。山粉圆子的做法有多种，有圆形和扁形之分。扁形的是为了省事，一次成功。只须把山粉溶化，在锅内沓成熟透的大粑，放在粘板上切成小块就行。圆形的圆子是将山粉溶化后，在锅中炒成半生半熟的团，取出，再用手搓成圆形的丸子，这两样都只能算作半成品。待那大块红烧肉熟透油汪汪的，再将那半成品的山粉圆子铺在肉的上面，小火慢烧至油与味渗透山粉圆子。此时，掀起锅盖，只见那山粉圆子已颤晕晕油亮亮半透半明，未入口，已从眼里直到了心里。

　　炸圆子：比起山粉圆子，在桐城当地，油炸圆子的身份似乎要高贵一点，一般在过年过节嫁娶等办喜事时，每家必办的一道吃食便是油炸圆子了。制作方法是将山粉和糯米饭加作料，用油炸熟而成。在部分桐城乡镇，有些人家一次性会炸很多的圆子，储备多日，这也是自古流传下来的习俗，寓意是幸福圆满的过大年。

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