9.27回顾丨旧菜新做——茶香虾;川味下酒菜——红汤肥肠;创新菜品——五彩茄子

茶香虾

未品其味，先闻其香；

未见其色，先闻其声。

油炸过的大虾和茶叶轻轻碰撞，

发出“沙沙”的声音，

咬开酥脆的虾壳，

茶叶的清香蔓延整个口腔，

Q弹的虾肉，

除了茶香味还不失虾肉本身的香气。

白芝麻是这道菜中唯一的辅料，

也是点睛之笔。

需要的食材有：虾、茶叶、熟白芝麻、盐。

第一步：开水泡茶叶，叶片舒展，虾肉开背，去虾线，捞出泡开的茶叶，在茶汤中加盐，搅匀，放入处理好的虾，泡10分钟。

第二步：油温烧至7-8成热，油炸虾肉，然后再茶叶，也下锅油炸，捞出。最后净锅里倒油，放入虾、茶叶、熟白芝麻翻拌均匀，这道茶香虾就制作好了。

红汤肥肠

新鲜的肥肠，

经过卤制，

味足又劲道，

再与香浓的麻辣料结合在一起，

这道川味十足的红汤肥肠就制作好了，

也成了初秋下酒菜的最佳选择了。

需要的食材有：肥肠、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、藤椒、青红辣椒、麻辣料、白胡椒粉、盐、鸡精。

第一步：先清洗肥肠，然后汆水，再放入葱段、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒卤制，大火煮开，转小火，煮2小时。

第二步：肥肠过凉水，切段。金针菇放盐汆水。放入姜沫、蒜沫、麻辣料炒香，倒入水，下入肥肠，加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，煮制3-5分钟，捞出肥肠，浇上汤汁，炝青红辣椒和藤椒，倒在肥肠上，这道红汤肥肠就做好了。

五彩茄子

这道五彩茄子，

不但颜色多彩，

口感层次也是相当丰富，

最上面爽口的青红椒，

还保留着蔬菜微甜的口感，

中间一层酱香浓郁的京酱肉丝，

是下饭佳品，

最后压轴的是我们的主菜，

茄子，

李菲姐特别的制作方法，

烧出来的茄子，软糯却又不糟。

需要的食材有：茄子、青红椒、精五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、面酱、盐、糖。

第一步：处理主食材，茄子去皮、切段。精五花肉切丝，放入料酒、生抽、盐、糖、姜沫、面酱，搅拌均匀腌制。

第二步：油锅中放入葱段、姜沫、蒜泥炒香，倒入茄子，不断翻炒，在这过程中要不断加水，防止干锅。再放入生抽、糖、盐，茄子就可以出锅了。

第三步：腌好的肉丝倒入锅中炒熟，摆盘。再把葱花、青红椒丁清炒一下，撒在肉丝上，这道五彩茄子就制作完成了。