大排的做法

大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……
　　小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
　　一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享啊”

用料

主料

• 猪大排3块

  
  

辅料

• 葱

  少许

• 姜

  5片

• 盐

  适量

• 八角

  3个

• 料酒

  10毫升

• 生抽

  15毫升

• 老抽

  5毫升

• 淀粉

  适量

• 白糖

  3克

• 黄酒

  10毫升

• 花生油

  适量

• 水

  适量

红烧大排的做法

1.

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2.

用刀背将大排锤松

3.

将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时

4.

在大排两面拍上干淀粉

5.

起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

6.

将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香

7.

加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟

8.

加入白糖调味

9.

加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

10.

大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

烹饪技巧

　　老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的。