从中原腹地走向全国的早餐主食 一碗胡辣汤“熬”出大产业

相传，胡辣汤始于宋徽宗年间。一位别具匠心的御厨，以醒酒汤和消食茶为基础，做出了一道色香味俱全的延年益寿汤，奉于徽宗。后者龙颜大喜，赐国姓于御厨，取名赵杞。

　　这便是胡辣汤的前身，它真正流传开来，并从宫廷御汤落脚民间西华县逍遥镇，是因“靖康之乱”。金兵攻城，开封宫廷的人们南逃，御厨赵杞途经逍遥镇，见沙、颍两河逶迤东流，小镇居于中间，便落户于此，靠卖“延年益寿汤”为生。

　　日月交替，岁月更迭。在航运兴荣的古代，逍遥镇的商贸流通比较频繁，南来北往的人们汇集于此，在历史车轮的前行中，延年益寿汤经久不衰，且愈发青春。

　　如今，已经没有人记得是谁最先把延年益寿汤更名为“胡辣汤”的了，但它独有的名称却早已产生——逍遥胡辣汤。

　　截至目前，镇上有40多个家族拥有汤料配方，并一代代流传至今。需要说明的是，这些不同姓氏冠名的逍遥胡辣汤，在味觉上也略有不同，但总体差别不大，均可称为逍遥胡辣汤。

　　所以，有人追问到底哪家才是正宗的逍遥胡辣汤，当地人都没法回答。“我们逍遥胡辣汤没有正宗不正宗之分，只要是逍遥镇上的老熬家，基本都传承了原有的配方，口味都可以。。

　　农闲的冬季，熬汤人穿着厚重的大棉袄，担着挑子行走在乡间土路上——上世纪80年代初期，镇上的几名熬汤人通过游街串巷的方式，卖汤谋生。一根扁担，一头挑着碗勺，一头挑着瓦罐，里面是热乎乎的胡辣汤。

　　再后来，几名新接手的年轻人掌握熬汤手艺后，外出经营，胡辣汤便以地摊的形式出现在人们的记忆里。那时候，逍遥镇的熬汤人出省的还不多，一般在漯河、洛阳、开封等地摆摊，除了卖胡辣汤，还增加了包子、油条等配食。

　　地摊经营，为逍遥胡辣汤打开了早期市场，让越来越多的人知道了逍遥镇的胡辣汤，也让逍遥熬汤人淘到了第一桶金。外出一年归来，镇上的“万元户”增加很多。所以，早在25年前的1992年，逍遥镇就被当时的河南省建设厅命名为“中州名镇”。

　　尽管如此，在今天的熬汤人看来，当初的地摊经营，还是严重影响了逍遥胡辣汤的美誉度，“感觉登不了台面”。熬汤人的担忧，也让当地党委政府看到了逍遥胡辣汤的“短板”。

　　2003年，西华县举办首届胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛。，政府之所以出资举办这样的比赛，就是要提升逍遥胡辣汤的档次，提高美誉度，让逍遥胡辣汤从地摊转入门店经营，登上“大雅之堂”。

　　时隔3年后，西华县举办第二届胡辣汤美食节。政府的连续发力，成为逍遥胡辣汤走向高端的市场推手。不少熬汤人彻底告别小商小贩，成为门店经营的“老板”。如今，在郑州、杭州、山东、安徽、江苏等地，逍遥胡辣汤出现了高大上的“旗舰店”“示范店”，店内装修考究，干净卫生，成为争夺早餐市场的又一砝码。

　　胡辣汤的价格也随着知名度越来越高，而一路上涨。从当初的几毛钱一碗，涨到现在的几块钱一碗。在一些省会城市，5元以下的逍遥胡辣汤已经十分难找了，一般都是6元、8元、10元的标准。

　　如今，只在逍遥镇，还有3元一碗的胡辣汤。也许，这正是熬汤人对逍遥镇品牌的馈赠和厚爱。

　　名字里虽然有“辣”字，但胡辣汤里放的辣椒很少，有的干脆不放辣椒。怎么出的辣味？关于胡辣汤，有很多不为人知、意想不到的“秘密”。

　　330省道穿越逍遥镇，在镇中心拐了个弯，作为逍遥胡辣汤王家的第4代传承人，王建设的金汤馆就开在这里。已经是深秋的正午时分，店里的食客依然摩肩接踵。这里距离漯河市不远，食客中有相当一部分都是从漯河驾车赶来的。

　　从跟着父亲熬胡辣汤到现在，40岁的王建设已经熬了25年。与门店紧邻，是王建设的后厨。多达29种中草药的配方混合在一起，一口热气腾腾的大锅里，胡辣汤的核心秘密隐藏于此，随着王建设手里的大勺搅动，汤味越来越浓。

　　醇厚的香味，从后厨的窗口飘向前厅的门店，流传千年的胡辣汤，在此焕发出更为诱人的味道。

　　王建设说，胡辣汤的技巧太多，100个人也许有100种做汤的方法，即使100个人使用同一个配方做汤，但因为原料产地不同、各自火候掌握不同，也会出现不同的味道。

　　逍遥胡辣汤确实存在至少40种迥异的味道。王家的汤是一种味道，高家的汤又是一种味道，老杨家的汤还会出现另一种味道……但无论哪种味道，都沿袭了逍遥胡辣汤的古老配方，只是后人逐渐琢磨增加的配料不同。

　　比如，王家的“秘籍”里，记载着“辣椒辣嘴、胡椒辣喉、大蒜辣心，羊肉除膻、牛肉除酸、鸡肉除腥”；而高群生的“秘诀”则是：汤香、面香、佐料香。

　　事实上，作为药食同用的胡辣汤，经验丰富的熬汤人都知道，一年四季中，每个季节的配方都有不同。比如说，夏季要增加甘草、山楂、莲子的用量；冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣汤达到最佳的养生效果。

　　白芷，解表散寒、祛风止痛；丁香，温中降逆、补肾助阳；陈皮，理气健脾、燥湿化痰……从过去做汤的“老八样”，发展到现在的29味中草药，王建设相信，汤料配方的不断革新改良，一定可以满足食客们对味蕾的挑剔和需求。

　　一碗胡辣汤，撬动大产业。

　　随着逍遥胡辣汤走进更多人家的餐桌，熬汤人并不担心手艺会失传的问题。新时代的今天，他们把胡辣汤做成方便熬制的料包，并作为主打产品，从西华县逍遥镇发往全国各地，并由此引发一个更大的产业链条。

　　料包里需要的食材很多，其中主要原料就是牛羊肉和大葱、粉条。于是，逍遥全镇催生了很多牛、羊的养殖户和大葱种植户、粉条加工户。此外，每天源源不断地向全国各地发送胡辣汤调味产品，也让当地的物流、电商做得十分红火。

　　同时，大规模的生产，需要大量的人力资源，很多逍遥当地赋闲在家的农妇，来到胡辣汤料包的生产车间，成为工薪一族。

　　机器不停转动，提前在核心车间调配好的原料进入包装袋，34岁的葛朵忙碌起来。在逍遥老杨家食品有限公司包装车间，作为登记在册的精准扶贫对象，家庭困难的葛朵在这里每月能挣到3000元工资，足够日常开销。而她所做的工作是用透明胶把半成品的纸包装箱封起来。

　　还有一些贫困户，被政府“下派”到各个胡辣汤店里免费学习。学成之后，他们可以在政府的帮助下创业开店，一方面靠自己的努力脱贫致富，一方面把逍遥胡辣汤的品牌发扬光大。

　　如今的逍遥镇熬汤人，采取加盟店的方式，把逍遥胡辣汤输送到全国各地，并落地生根。他们每天依然生活在熟悉的小镇上，但他们的手艺和产品却已经传到了四面八方。

　　40岁的王建设除了在店里带有学徒外，还有很多连锁加盟店。如今，他13岁的儿子每每从学校回来，都会学着自己的样子，拿着大勺站在汤锅前，为食客们盛汤。王建设说，一代一代都是这么传下去的，过去掌握胡辣汤的手艺可以养活一家人，现在随着品牌意识的增强，一道胡辣汤可以养活几代人。

　　“等到我儿子接班的时候，胡辣汤可能会发挥更大的效应，也会像肯德基、麦当劳一样，以快餐的方式覆盖全球。”王建设憧憬说。

　　胡辣汤本身是有价的，但它所传承的技艺和文化，却是无价之宝。千百年来，它在逍遥人的手里壮大，并反哺一辈又一辈的逍遥人。

　　从2006年举办第二届胡辣汤美食节后，因为各种原因，这项活动一度停办。今年，西华县委、县政府决定重启美食节，其目的就是继续扩大、提升逍遥胡辣汤的品牌价值。“逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化的优秀品牌。”西华县委书记林鸿嘉评价说。

　　林鸿嘉表示，近几年，逍遥胡辣汤的品牌竞争力和影响力越来越明显。目前，西华县有近10万人直接从事胡辣汤经营，20万人从事胡辣汤料生产、山羊饲养、大葱种植等间接产业，仅凭一个胡辣汤，每年就为农民增收40亿元以上。

　　逍遥镇全镇共5.6万人，其中近5万人都直接或间接从事胡辣汤营生，每年创造产值10多亿元。，是土生土长的逍遥人。他说，逍遥镇一家银行的存款量，连续多年位居周口全市第一，这足以窥见胡辣汤产生的价值有多大。

　　中午的一阵忙碌后，王建设的胡辣汤店歇业打烊，员工下午和晚上休息，次日凌晨还要早早起床洗菜、炖肉，准备新一天的营生。而他本人，则倚在门口抽支烟，开始属于他自己的轻松时间。

　　“保守统计，我店里每天可以卖出去1500碗胡辣汤，加上包子、油饼、油条，以及全国加盟店购买我配制的原料，每年收入都在300万元以上。”王建设说，如今，靠着祖辈流传下来的胡辣汤手艺，他家里盖了楼、买了车，这是老辈人不敢想的事情。

　　蜿蜒的沙河穿境而过，深秋的树叶微微泛黄，镇上的人们依旧过着平淡富足的日子。一碗清新脱俗的胡辣汤，淋上几滴香油，点上几滴陈醋，趁着温热品尝，入口浓香，入喉微辣，入胃舒爽，那胡辣的味觉直冲脑门，醍醐灌顶，令人神清气爽、大呼过瘾。对于小镇人来说，如果早上不喝上一碗酣畅淋漓的胡辣汤，一天都会觉得空荡荡的。

　　正是这种诱人的味道，才完美地勾勒出了胡辣汤的发展前景。目前，在地方党委、政府的支持下，逍遥镇通过聘请专业的食品研究专家，研制开发了可进入商场、超市、家庭的胡辣汤系列产品，包括胡辣汤方便调料、水冲胡辣汤、胡辣汤全味粉等8类60多个品种。

　　“逍遥胡辣汤已成为河南最具代表性的名吃品牌，门店经营网点占市场份额的95%以上，汤料产品成为人们走亲访友、馈赠亲朋的特色礼品。”刘建伟说。

　　西华县县长田庆杰表示，西华县将发挥逍遥胡辣汤的资源优势，坚持把发展美食与民俗文化、餐饮文化、旅游产业、现代农业等相结合，提升特色美食知名度，把资源优势转化为经济优势。

　　“逍遥胡辣汤是我们西华县的一张响亮名片。今后，我们将学习沙县小吃的成功经验，规范经营管理，叫响全国，使全国各大城市都有胡辣汤店。”西华县委书记林鸿嘉表示，他们还将加强与国家质监局、省质监局的对接联系，扎实做好胡辣汤国家生态原产地复审工作。同时，还会在西华本地，打造出逍遥胡辣汤的形象店和旗舰店，使其成为全国示范店。

　　熬汤人坚信，胡辣汤是非常接地气的小吃，它有理由成为更多人的喜爱。未来，胡辣汤也会像沙县小吃、重庆小面、四川串串一样，成为市井生活里的又一种味道。每一个清晨的街头，不管男女老少、不论行业地位，大家围坐在胡辣汤店里，一口热汤下肚，吸溜一下鼻尖，那才是胡辣汤的世界里最淳朴、最多彩的生活。

　　“不管到什么时候，我们都会实实在在用料，精精心心做汤。这是老辈人传下来的祖训，我们不会丢。”逍遥镇的众多熬汤人说。

　　这句朴实的话，也许是胡辣汤能叫响全国的根本保障。