舌尖上的美味,老广的味道|把子肉

发表于 讨论求助 2022-05-02 01:46:01


把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系,一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来,今儿,小葱就和大家一起来解密这道美味——把子肉!



把子肉的历史由来:

“把子肉”的来历,据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实,把子肉作为小吃,除济南外别处也有,只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉,肉要肥瘦相当,一斤切成数块,用麻绳捆成一把,浸在酱油之中,猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香。



济南人颇多具有鲁人的豪爽——— 或许,济南人吃把子肉,最最能够体现这种豪爽的性格了:餐食摊前,择位就座,朗朗道一声:“老板,来两块把子肉,一碗米饭……”然后旁若无人,大快朵颐;或者几人相约,大家一起,有人潇潇洒洒道:“走,我请客!大米干饭,把子肉!”总之,济南人吃把子肉,吃进嘴里的是美味,体现在外的,则是豪爽快意的性格秉性。



对于把子肉的传说还有一种说法:相传东汉末年,天下大乱。有叫刘备关羽张飞的三个,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”(拜把子哈,意思就是义结金兰哦, 俚语就是拜把子)。地球人都知道,张飞是屠户,主要屠猪哦。



哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花(就是黄花菜)豆腐,弄在一个锅里煮。汉代,人民的饮食还是很朴素滴,很多专家根据文献典籍和田野考古确认过的哦。普通群众(拜把子时,刘关张还是普通群众哈)吃的就更简单了呀。后来,这几位都成了当代名流,一时之选,草莽时代的往事在民间那都是传奇的呀,吃了什么,喝了什么,都是凡夫俗子跟风追星的必然。这样的做法和刘关张拜把子的传奇结合,就成了今天的把子肉。



把子肉的家常做法:

用料:五花肉500克、豆腐1块、

辅料:海带丝50克、

调料:食盐1/2茶匙、酱油1/4茶匙、红糖1/2茶匙、卤料包1包、姜汁1/4茶匙、辣椒5个、植物油适量

具体步骤:

1.准备食材:海带丝代替绳子,用来绑菜

2.五花肉焯水后,切长方片

3.豆腐同样切方片,入油锅油炸金黄出锅

4.一片五花肉一片炸豆腐,用海带丝捆绑起来

5.炒锅放入红糖,化成糖汁

6.加入卤料和水,放入食盐、酱油调成卤汁

7.将绑好的肉放入锅中

8.高压锅小火压25分钟,即可开盖食用



中国自古以来就是吃货的天堂,人们对于吃非常讲究,把子肉是济南的着名小吃,属于鲁菜之一,更是中华饮食的代表之一,这就是中华美食博大精深的所在!




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