鳌江那些记忆中的＂炸＂饼摊子

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"百打糕，糯米挞（煎），灯盏糕，咸菜饼，葱饼，”麦挞锅“，百打番薯糕，洋芋糕，蛋！葱！煎饼！…"

这些耳熟能详的儿时味道，这些让人口水荡漾的舌尖古鳌，在这座名闻遐迩的美食城总让人心头一热，莞尔一笑，勾起您童年最美好的回忆。

不知什么时候开始，鳌江平阳就有各式各样的”炸“饼摊子，那时候也比较“大意"，让这些小摊滋生下来，也促成了我们的儿时记忆。记得放学后，同学们总会围拢校门口的”炸“饼摊子，扫荡那些糕饼。那时候也没有什么地沟油，也不用担心什么食品卫生，人也健健康康地长大了。

印象最深刻的要数百打（搭）糕，个人考证应该是百“搭”糕。以切片的番薯，洋芋或紫薯过淀粉入油锅煎炸而成。最经典的吃法是：以萝卜，葱，香菇等陷料一起裹入经油炸而成；甜的则是：豆沙裹淀粉经油炸而成。后活跃各大酒店，风靡于各时尚之都，可以说从街头小吃到御用酒店完成了蜕变。外地有种：油炸桧，以入油锅煎炸几千遍，再食之。有异曲同工之妙。

入口酥脆松软，甜香浓郁，满嘴油光，唇齿留香....成为儿时挥之不去的甜点小吃，记忆美食。据说平阳百搭（打）糕已成功申报为市级非物质文化遗产。

百打糕

中学时，校内有小卖部，店内阿婆还有个做糯米挞（煎）的手艺，也是现在瑞安当红的街头小吃与早点。

精心调配的糯米饭，经炒制，入一口上油的大平锅上，以文火慢炙，直到冒气，两面煎脆，又不失松软，再切成方方正正的糕点，即糯米挞（煎）了。入口香脆爽滑，软濡粘齿，唇齿留香。卖1.5一个，我这个小胖子一顿吃两个还不解馋。甚至同学铭还常跟我借钱买糯米挞，成为"生死"之交。在家里只要开口买糯米挞，总能要到钱，也很荣幸的成为小卖部的忠实客户。

温州灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一。历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，裹以切丝的萝卜丝，肉丝，葱等，油炸而成。具体做法是：用大漏勺盛以萝卜丝，肉丝，葱等馅料，将稠浆滔入，经油锅煎炸至焦黄为止，入口外焦里嫩，鲜香爽口，余味悠长。

灯盏糕历史悠久，背后传说故事不胜枚举：元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和白萝卜丝，外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。目前也被列为市非物质文化遗产项目。

那时小镇路边，拐角总不缺几家炸灯盏糕的摊子，啥都不炸，就炸灯盏糕，也能维持家里用度和生计。不得不相信卖煎饼的能开出连锁，卖樟脑丸的能在铂金湾买房。

葱饼是地道的老鳌江"午后茶点"金字招牌。价廉物美，风味绝伦-也是我最爱吃的美食之一。

普通淀粉团子裹葱花，葱一定要上好，冒绿尖的。摊平，投入平底油锅，随着“刺”“啦”作响，面团突然膨胀，一股原生态的葱香裹着面香油然而生，直冲鼻孔，让人心旷神怡，大有起死回生之感。只要听到那声音，看到油星蹦跳，迎面而来的路人立马止步，咽口唾沫，再买上几个刚出锅，香脆的葱饼解馋。入口松脆可口，香味四溢。现在环境嘈杂，喇叭四起，再难体会那种”感官“享受。只能偶尔在路边炸葱饼车上买几个饼将就，也被堵个水泄不通。

还有麦挞（煎），已经绝迹很久，平常下午茶时分很少看到有售。普遍看到是端午节前后：在门前架口平底炉，将淀粉和匀，滔入稠浆“烫”饼，大量兜售，又称薄饼，用于裹馅料作寒食之用。麦挞（煎）则是一种搅拌了鸡蛋，加入芝麻，葱，滔在平底炉上煎的薄饼。入口有嚼劲，甜香软濡，松韧可口，非常适合小孩食用。

麦挞锅，大约是一种地方捏（方言）糕，再过油锅两边煎黄，等煎得咝啦作响，香气四逸，便完工了。入口松软裹齿，甜香浓郁，让你立马嘴角咧开，一扫雾霾阴晦。原新河路永记街口有位大姐支摊卖麦挞锅很多年了，兼售撸香干，茶叶蛋.....从小到大，逢年，过节，放假常能看到她，香味四散，总让人按耐不住买上块解馋。

还有沿街叫卖的“蛋！葱！煎饼！”：简洁，朴实，糅合山东煎饼的特点，演绎鳌江自己的味道；非主流的炸鱼饼，一层油一层饼，鱼香面香相交融，在舌尖上恣扬着旋律，以及数不胜数，琳琅满目各种”炸，煎“饼，糕....

因为“美拉德反应“，产生天然的口感与芳香，故煎炸食品深受小孩子喜欢，儿时的”油炸“饼摊子自然成了填补精神空缺的良方，以致后来去了非洲工作，最向往的还是那个卖炸甜甜圈，牛角包，菠萝包的异国面包摊....陪伴我们长大的这些美食与记忆，虽然被历史慢慢抚平，但美味始终沉淀。尽管时代在发展，许多东西在变，但不变的是对家乡美食的一往情深和美好回忆。

百打糕

咸菜饼

灯盏糕

麦挞（煎）

鳌江小吃摊今貌

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