主料：净鱼肉300克

辅料：葱、姜15克、蒜子20克、淀粉100克、鸡蛋一个

调料：盐3克、胡椒粉3克、白糖5克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、香醋20克

做法：

1、剔下鱼肉改刀成1.5厘米见方5厘米长的条备用。

2、鱼肉加盐、料酒、葱、姜腌至入味，加鸡蛋、淀粉和匀，下六成热油锅中炸至微黄出锅。

3、锅上火加底油，下蒜子炸香后烹生抽，添高汤调味后下入炸好的鱼块烧开改小火加盖焖透即可出锅。

主料：鱼头鱼骨400克

辅料：葱10克、姜5克、香菜10克、豆腐100克、盐6克、胡椒粉5克、白醋15克、香油10克

做法：

1、鱼头鱼骨剁块，葱、姜切丝，豆腐改刀成块备用。

2、葱、姜丝、香菜放汤盆中加盐、香油、白醋、胡椒粉

3、锅上火将锅烧热加凉油过一遍，将鱼头鱼骨【控净水分】下入锅中煎至两面微黄，下入开水大火炖3分钟，下入豆腐再炖两分钟，出锅倒在调过味道的汤盆中即可上桌。

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