花椒自古就占据了中国人餐桌的半壁江山,
在明代以前,花椒同姜、茱萸
被称为中国民间三大辛辣调料,
在唐代其入菜比例就已高达37%。
今天川菜大厨用一道改良版青花椒鱼
将中国古代最重要的辛辣调料的
麻香再次运用到极致。
此外,这一道菜还有一个
极为特殊的食用方式——喝汤!
底汤中创意添加的胡萝卜汁、蔬菜汁,
平衡了小米辣和青花椒的麻辣,
使整道菜的口味呈现出更加丰富的层次感!
青花椒鱼
食材
黑鱼 \ 青椒 \ 美人椒 \ 小米辣
胡萝卜 \ 菠菜 \ 香菜 \ 芹菜
大葱 \ 生姜 \ 大蒜 \ 木薯粉 \ 鸡精 \ 盐
1.将黑鱼切薄片放入器皿中,将盐、鸡精、木薯粉加入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟。
2.青花椒适量,青椒、美人椒切圈,大蒜切片,大葱、生姜切段,小米辣、胡萝卜分别打汁,菠菜、香菜、芹菜等蔬菜打汁。
3.热锅冷油,分别放入葱、姜、花椒、青椒、美人椒,炒香后加入适量水,随后下入小米辣汁、胡萝卜汁、蔬菜汁,大火煮2分钟后,倒入准备好的器皿中。
4.另起一锅烧热,鱼骨煮1分钟,鱼肉变色打卷(约30秒),捞出倒入菜汤中,放置少量青花椒、辣椒圈,将油烧至九成热后淋在鱼上即可。
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编辑 | 唐芽芽
审核 | 罗蓬涛 韵竹
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