灰豆子、甜胚子、软儿梨、晋糕、酿皮… 兰州的香味不止兰州牛肉面!

说起兰州味道，几乎所有的朋友都会脱口而出——兰州拉面。然而遍布全国的“兰州拉面”大都和兰州并无关系，汤头不同，味道更是与兰州的大相径庭。在兰州，只有牛肉面，并无兰州拉面。 

牛肉面的历史,可以追溯到100多年前。1905年，马保子制作了一种叫“热锅子”的牛肉面。做法就是在凉面上浇上热肉汤。后来，他又尝试现场拉面、煮面，并且对汤做了改良。由此创立了兰州清汤牛肉面。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。

今晚，我们带各位去的伊禾藏香，便是一家兰州人经营，兰州人煮肉调汤，兰州人拉面熬制油泼辣子的餐厅。（P.S.吃这碗面，一定要浇上香而不辣红亮开胃的油泼辣子）。并不爱吃面食的杭州美食达人，写过数百家餐厅食评的沅希就难得的被这碗面所吸引。来看看她的拔草记录。 （以下文字来自沅希）

之前对兰州的美食没什么研究，所有的印象就是满大街的兰州拉面。虽然没吃过几次，但每每路过，还是能闻到那种掺着肉味儿的香气。说是香气，我却不怎么喜欢，有点儿鲜过头会呛着的感觉，也就没有食欲。到了伊禾才知道，怎么样的才算真正的兰州牛肉面。

伊禾的牛肉面清亮透澈的汤头，香味醇正干净，喝到嘴里柔润温暖，到了喉咙处，还能感受到滑过嗓子的温柔。这种香味和口感来自天然，不掺任何杂质，能让人酥软下来，就这样痴痴地一口接一口地喝着。面条也是筋斗的很，全然不像我不爱的那些软烂的口感，和着那口汤，倒是落胃。

店里所有的基本原材料都来自甘肃，面粉，菜籽油，牦牛肉，黄牛肉，辣椒面，总之将这些当地有机环保的食材不远千里运到杭州，就为了让客人在送入口的时候，能眯上眼睛，陶醉其中。

一个从来不爱吃面的人能够安静下来吃完一整碗，但也不愿放过在店里满足对肉的口欲。我爱牛肉，老爸爱羊肉，每年我妈就没少买，尤其是到了冬季，只要听说哪里的牛羊肉好吃，便会想法设法买来给我俩打牙祭，算起来，上乘的牛羊肉我们家也是没少吃。

第一次去伊禾，吃到了牦牛肉，腱子肉，白切牛肉，手抓羊肉，羊肉串。恨不得把所有的肉都上好几份。羊肉没有膻味，肉质细嫩，透着鲜香，单口吃都觉得很满足。再说牛肉，紧致而不干柴，鲜嫩多汁。就那羊肉串，咬一口还能滋出一口的香，留在嘴里久久不散。

忍不住带着爸妈也去尝尝鲜，倒是让爸妈吃的根本停不了口，只是我，没想到才过12点，店里的牛肉就售罄了，心有不甘地只能加入羊肉的队伍。除了这些我们所熟知的，还有一些我第一次见到的，也是一吃便忘不了了。

乍一看以为就是这里的甜酒酿，用勺子一舀，却不见糯米，而是颗颗饱满的莜麦粒。汤色也不像甜酒酿的那么清澈，半透明奶白色的汤飘来一阵阵清香。莜麦韧弹，口感劲道，汤甜的恰到好处，清甜柔和，酒香清冽。每次去伊禾，这就成了我必点的一道，用来收尾或者解了牛羊肉的腻都不错。

这里除了那碗勾着魂儿的牛肉面，还有心念的牛羊肉，除了各种兰州特色的甜品，还有羊肉泡馍之类的兰州小吃。每次走进店里，都能碰上几个兰州人，说着家乡话，吃着熟悉的味道，一脸的满足和幸福。

看到这里，你是不是也想去试试这传说中的兰州味道呢？

 伊禾藏香  杭州市延安路238号 杭州酒家对面

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