灰豆子、甜胚子、软儿梨、晋糕、酿皮… 兰州的香味不止兰州牛肉面!

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楼主 2020-06-05 13:20:34
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说起兰州味道,几乎所有的朋友都会脱口而出——兰州拉面。然而遍布全国的“兰州拉面”大都和兰州并无关系,汤头不同,味道更是与兰州的大相径庭。在兰州,只有牛肉面,并无兰州拉面。 



牛肉面的历史,可以追溯到100多年前。1905年,马保子制作了一种叫“热锅子”的牛肉面。做法就是在凉面上浇上热肉汤。后来,他又尝试现场拉面、煮面,并且对汤做了改良。由此创立了兰州清汤牛肉面。一碗面从拉制到煮熟上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道。


今晚,我们带各位去的伊禾藏香,便是一家兰州人经营,兰州人煮肉调汤,兰州人拉面熬制油泼辣子的餐厅。(P.S.吃这碗面,一定要浇上香而不辣红亮开胃的油泼辣子)。并不爱吃面食的杭州美食达人,写过数百家餐厅食评的沅希就难得的被这碗面所吸引。来看看她的拔草记录。 (以下文字来自沅希)

之前对兰州的美食没什么研究,所有的印象就是满大街的兰州拉面。虽然没吃过几次,但每每路过,还是能闻到那种掺着肉味儿的香气。说是香气,我却不怎么喜欢,有点儿鲜过头会呛着的感觉,也就没有食欲。到了伊禾才知道,怎么样的才算真正的兰州牛肉面。

伊禾的牛肉面清亮透澈的汤头,香味醇正干净,喝到嘴里柔润温暖,到了喉咙处,还能感受到滑过嗓子的温柔。这种香味和口感来自天然,不掺任何杂质,能让人酥软下来,就这样痴痴地一口接一口地喝着。面条也是筋斗的很,全然不像我不爱的那些软烂的口感,和着那口汤,倒是落胃。

店里所有的基本原材料都来自甘肃,面粉,菜籽油,牦牛肉,黄牛肉,辣椒面,总之将这些当地有机环保的食材不远千里运到杭州,就为了让客人在送入口的时候,能眯上眼睛,陶醉其中。

一个从来不爱吃面的人能够安静下来吃完一整碗,但也不愿放过在店里满足对肉的口欲。我爱牛肉,老爸爱羊肉,每年我妈就没少买,尤其是到了冬季,只要听说哪里的牛羊肉好吃,便会想法设法买来给我俩打牙祭,算起来,上乘的牛羊肉我们家也是没少吃。

第一次去伊禾,吃到了牦牛肉,腱子肉,白切牛肉,手抓羊肉,羊肉串。恨不得把所有的肉都上好几份。羊肉没有膻味,肉质细嫩,透着鲜香,单口吃都觉得很满足。再说牛肉,紧致而不干柴,鲜嫩多汁。就那羊肉串,咬一口还能滋出一口的香,留在嘴里久久不散。

忍不住带着爸妈也去尝尝鲜,倒是让爸妈吃的根本停不了口,只是我,没想到才过12点,店里的牛肉就售罄了,心有不甘地只能加入羊肉的队伍。除了这些我们所熟知的,还有一些我第一次见到的,也是一吃便忘不了了。

乍一看以为就是这里的甜酒酿,用勺子一舀,却不见糯米,而是颗颗饱满的莜麦粒。汤色也不像甜酒酿的那么清澈,半透明奶白色的汤飘来一阵阵清香。莜麦韧弹,口感劲道,汤甜的恰到好处,清甜柔和,酒香清冽。每次去伊禾,这就成了我必点的一道,用来收尾或者解了牛羊肉的腻都不错。

这里除了那碗勾着魂儿的牛肉面,还有心念的牛羊肉,除了各种兰州特色的甜品,还有羊肉泡馍之类的兰州小吃。每次走进店里,都能碰上几个兰州人,说着家乡话,吃着熟悉的味道,一脸的满足和幸福。

看到这里,你是不是也想去试试这传说中的兰州味道呢?

 伊禾藏香  杭州市延安路238号 杭州酒家对面

 

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小郎酒 

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