鸡蛋又出新吃法咯!这种做法,我打赌90%的人没吃过~
今日招牌菜
香辣爽口火爆肚丝
✔外焦里嫩金钱蛋
经典老味道豆豉油渣
香气扑鼻层层分明葱油饼
外焦里嫩金钱蛋
食
材
鸡蛋 / 蒜 / 青红椒 / 红椒
洋葱 / 猪油 / 生抽 / 淀粉 / 白酒
料酒 / 豆豉酱 / 水等
步骤
1、食材的处理： 鸡蛋事先煮熟去壳，青红椒、洋葱切圈，蒜切碎。
2、用沾了水的刀从鸡蛋中间位置轻轻的滑切开，形成均匀的两半。（为什么要用沾了水的刀切鸡蛋？可拉至底部小窍门揭秘）
3、表面撒少许水，再轻撒一层薄薄的淀粉用手拍匀，这样可以让蛋黄和蛋白在炸制的过程中不易脱落。
PS：用手拍匀淀粉这一步很关键，如果没有这一步，蛋黄会掉出来。
4、锅中放适量油，油热后将蛋黄一面入锅，中火煎制，一面煎好后再轻轻翻面，煎至双面焦黄的时候扒至锅边。
PS：如果控制不好火候，煎好的鸡蛋可捞出备用。
6、锅边加入蒜、辣酱小火爆香，放入青红椒和洋葱圈继续煸炒。
7、利用锅边热气加入猪油化开，烹入10g料酒、少许酱油、水、洋葱简单调味，勾薄芡，临出锅再烹入少许白酒，翻炒均匀即可出锅。
PS：这道菜加料酒是为了去除鸡蛋的腥味。
最终成品
???
鸡蛋外焦里嫩，青椒也超入味
忍不住全盘扫光光~
大厨小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
1：切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，轻轻滑开蛋黄不会粘刀。
2：鸡蛋裹上一层淀粉，是为了在炸、炒鸡蛋的过程中蛋清和蛋黄不容易分开。
3：煎制鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋煎好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。
4：这道菜吃的是鸡蛋原有的香气，禁止放盐、糖、味精等调味料。
最后贴心的小暖，附上这道吃了让你2018年转运的“金钱蛋”所需配料表：
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产地：辽宁省东港市大孤山镇
规格：一箱（36枚）
