在运城有一样东西,“不吃它就不叫饭!知道是啥吗?

运城人一日三餐离不了“馍”

清晨起来，先吃几口馒头垫垫饥，这是吃“晨馍”;下地干活儿，带个馒头叫“半路时馍”;早饭、晚饭吃的馒头是馏热的，叫“软馍”;午饭与面条配着吃的是不软不硬、蒸熟后没有馏过的“酥馍”;切片晒干的馒头片，叫“干馍”，旧时学子外出求学，一人背着一面口袋“干馍”的场面，曾经是运城教育史上的一道风景;馏后又冷的馒头，软软的，咬到口里带点韧性，这叫“缠皮馍”，这种馒头不好消化，吃多了会引起胃病，身体不好的人是不能多吃的。馒头可以炒着吃，叫“炒馍”;把馒头切碎了和蔬菜拌在一起蒸着吃，叫“拌馍”;和炒菜烩到一起吃，叫“煮馍”等等，真可谓“一样馍百样吃”了。

蒸馒头叫“馍”，火烙馒头也叫“馍”

例如“烙馍”指的是烙饼，“煎馍”指的是煎饼;用油炸出的扁而圆的油饼儿，叫“油馍”;妇女坐月子吃的一种干饼，是把掺着花椒叶和咸盐的面团儿擀成圆圆的薄片儿，用石子儿加热烙制而成的，这种饼叫做“擀馍”。

其实，把饼称馍，是古代说法的遗留。《集韵》里说“馒头，饼也”，可见在古人那里，馒头和饼子是一回事。运城的馍也不光是白面做的，品种多样以白面为主，掺点玉米面等粗粮进去的馒头叫“接面馍”;白面少粗粮多的馒头叫“秋面馍”;掺蔬菜蒸出的馒头叫“插菜馍”。

“不吃馍馍不叫饭”

地道的运城人中午吃面条，待客吃饺子等等，都不会忘记放一盘馒头在桌上。不管前面吃了多少东西，吃的是什么，只有这最后的几口馒头下了肚，这顿饭才叫圆满。所以，“馍”对运城人来说，在一定程度上，已经不完全是物质上的需要，而成为一种精神上的安慰与寄托。

在运城，馍不仅仅是人们一日三餐、果腹饱饥的主食，而且具有重要的礼仪功能。“事事不离馍”，这种礼仪用馍渗透到了婚丧嫁娶、生儿育女、寿筵宾客、建造新房、逢时过节、走亲串友等方方面面，扮演着不可替代的重要角色。礼馍有大馍，也有小花馍。一般的大馍两三斤重，特殊用处的礼馍更大一些。

“运城十大怪，馍馍像锅盖”

大馍的品种很多，各有各的用途;小花馍在喜庆、丧葬等活动中是大馍的补充和搭配。各种飞禽走兽，花鸟鱼虫，甚至人物故事，日常百货都可以在小花馍上体现出来。

运城的礼馍渗透到生活的方方面面，日常用的礼馍不需要特地染色，需要加色彩的地方，多用可食之物来点缀。比如做一个小面人，眉毛、鼻子、嘴巴都可用剪好形状的枣皮儿贴上去;眼睛用小黑豆;粉红色的脸蛋儿，是用一些红辣椒面儿掺到面里做成的;至于头发，用专用的小梳子压出几道细纹来就可以了。又如一个小鸟儿，只不过在巧妇的手上剪几刀，捏几下，嵌两颗当眼睛的黑豆，那鸟儿便头、喙、翅、尾俱在，栩栩如生了。

如果说，通行于黄河流域的斑斓多彩、精美绝伦的面塑工艺所体现的是工笔的精致之美的话，那么，运城礼馍所着重表现的，是那写意的流畅、活泼和随意的情趣。