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干豆腐制作步骤一

一、做大豆腐要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

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1，点脑 干豆腐机生产干豆腐，处于浇制工艺不同，豆浆浓度控制在7.5-8，点脑是用盐卤做凝胶剂。点浆时，越快越好，随着铜勺搅动，当豆浆中呈大豆样干豆腐脑翻上来，到花缸里见不到豆浆时，可体质点卤和铜勺的翻动。

2，蹲脑：点脑后蹲脑10-12min，然后开缸，用葫芦深入缸内搅动1-2次，静止3-5min，适量吸出黄浆水即可破脑。

3，破脑：为适应机械浇制干豆腐，必须用工具把干豆腐脑全部均匀地搅碎；把破脑机头插入缸内转动，浆干豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制。

4，浇制：在浇制时要把花缸内的干豆腐脑不停地旋转搅动，目的是不使干豆腐脑沉淀阻塞管道口以及造成干豆腐脑薄厚不均匀的现象。豆腐脑也随机通过管道浇在干豆腐的底布上，然后盖上盖布。经过钢丝网传送带输送，让干豆腐脑内的水自然流失，使含水量有所减少。

5，压榨：折叠后的干豆腐，自身中立沥水约1min，再摊入压榨机内轻压1-2min。带水份少许泄出后加大压力，压榨6min左右，其含水量达到质量要求，即可放压脱榨。

6，脱布：即剥干豆腐。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用，使干豆腐盖布和底布脱下来，干豆腐随同滚筒毛刷剥先来，通过剔次整理，即为成品。