天气越来越热,自己做个凉菜解解馋吧

　　夏天快到了，天气也越来越热了~学会这些凉菜，在家做着吃吧

　　1.凉拌花生

　　花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

　　取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

　　然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。

　　花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

　　煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

　　2.凉拌西兰花

　　西兰花用开水烫一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

　　如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

　　3.杂蔬拌木耳

　　原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

　　做法：

　　1）、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

　　2）、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；

　　3）、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；

　　4）、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；

　　5）、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；

　　6）、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

　　4.糖醋白藕

　　藕切片，找一个沙锅或铝锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀。

　　煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

　　5.素四样

　　找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

　　蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

　　6.剁椒青菜

　　辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。

　　锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

　　吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

　　7.菠菜鸡蛋拌粉丝

　　做法：

　　1）、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

　　2）、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

　　3）、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；

　　4）、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；

　　5）、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

　　6）、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

　　备注：

　　A、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；

　　B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

　　8.水晶皮冻

　　原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

　　过程：

　　1）、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；

　　2）、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）

　　3）、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；

　　4）、将处理好的猪皮切成小条；

　　到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

　　5）、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；

　　6）、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

　　9.炝拌萝卜皮

　　材料：

　　心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

　　做法：

　　1）、心里美萝卜1只。

　　2）、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

　　3）、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

　　4）、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

　　5）、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

　　6）、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

　　10.快乐卤蛋

　　卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）

　　如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

　　卤水做法：

　　1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

　　2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

　　3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

　　4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　快乐卤蛋做法：

　　1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

　　2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

　　3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

　　4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

　　更多凉菜的做法请点击“阅读原文”。

来源：搜狐新闻客户端

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