味是故乡浓——烫面饼

发表于 讨论求助 2020-11-19 19:57:46

 味是故乡浓——烫面饼


 北方人喜欢吃饼,于是变幻花样儿烙出各种各样的饼,活面的、死面的、白饼子、入油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等,不一而足,今天单说一种叫烫面饼的烙法和吃法。 

 烫面饼不属于活面的那种,不需要事先起面,临烙饼时才烫面。顾名思义,烙烫面饼的面一定要用开水烫,烫过的面有七、八成熟了。


面烫好后,先抟成比拳头小点的面团,一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单,由于面烫得软,擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面,以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下,转着擀,擀好的饼要匀、薄、圆,这样才合乎要求。不能薄处薄,厚处厚的,也不能擀得奇形怪状,模样难看。


 擀好一张烙一张,要即擀即烙。烙饼时要平底锅,锅的温度不要太高,放进锅里,待烙起火巴后翻过去再烙,中间会有气泡胀起,说明饼子已烙好,取出后放在菜板上,用干净的白棉布覆盖,再烙下一张饼。 饼子烙好后,再炒点啥菜搭配上才好呢?我平常是辣椒茄子炒肉,菜炒好后,剁一点蒜沫放进去。 


有饼有菜,还得讲究个吃法。取饼一张,夹两筷子菜,卷成圆筒状,左咬一口,右咬一口,中间再咬一口。 吃完饼子卷菜,再来一碗豆浆,或一碗小米汤,这样吃够福泰的了吧? 

声 明

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