每天一个武清故事 第629期 河西务小吃—嘎吱盒儿与扣焖儿

发表于 讨论求助 2022-05-29 02:58:01

吃在河西务之系列小吃——嘎吱盒儿


嘎吱盒是武清北部(大孟庄、河西务、大沙河)特色小吃。由嘎吱加馅儿后油炸而成。做嘎吱盒儿皮儿的嘎吱还可拔丝、溜、炒乃至做汤,吃起来别是一番滋味。位于河西务镇集市的杨记早点,不仅大饼果子闻名遐迩,供不应求,炸出的嘎吱盒儿,也味道纯正,口感绵长,留香持久。


绿豆磨粉水调浆,

细火摊出色青黄。

薄如蝉翼圆如月,

拔丝溜炒兼做汤。

葱姜萝卜(胡)加香菜,

色泽鲜艳有营养。

解馋放进瘦肉沫,

荤素搭配不一样。

花椒炒熟擀成面,

拌入馅里味道香。

两炸出锅酥又脆,

外焦里嫩口芬芳。

下酒佐餐馈亲友,

特色小吃美名扬。



吃在河西务系列——特色小吃•金边扣焖儿


记得第一次吃扣焖儿是30多年前在老市场北面中间出口,周羊庄南,坐西向东一个由四间门面组成的饭馆。掌勺的是一位精神矍铄,据说会武功的大娘,饭店主人姓海。如今这饭店早已歇业。据说后来的河西务扣焖儿由利君饭店申请了专利,传承至今。金边扣焖儿的做法简单:先将大饼、牛肉(猪肉)切丝备用,再预备好葱姜蒜末,最好再预备点青椒、胡萝卜丝及绿豆芽菜,锅热后放植物油适量,先将姜末放锅中待味道出来就依次放葱末、肉丝、料酒、生抽煸炒,断生后放人饼丝继续煸炒,最后放青椒胡萝卜丝及绿豆芽少许(一方面为好看,一方面也增加维生素),焖至熟,然后顺勺边淋上鸡蛋液、香油,待微火煸至出嘎吱,起锅放入蒜末上盘。这样一盘色香味俱全,外焦里嫩,回汉皆宜,饭菜两吃的金边扣焖儿就大功告成了。


首驿名吃扣焖,

津门食客喜欢。

素荤菜饭两相全,

实惠百吃不厌。


先品清真味厚,

后尝大教新鲜。

外焦里嫩镶金边,

色美形圆好看。


作者:徐贵合  转自公众号:河西务

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