首发 | 开海了!去挤海边大排档不如自己做!

酸爽芥辣的鱿鱼圈，越辣越想吃~

（上滑查看制作方法）

1.挑鱿鱼

一看颜色，冰鲜鱿鱼颜色鲜艳、表皮带花，汁水还是黑色的，比较新鲜，再看一下眼睛，眼睛呈黑色透亮的比较新鲜；冰冻过的鱿鱼会变黑，就不要选了；▽

二按鱼身，新鲜鱿鱼比较有弹性；▽

三闻味道，发臭的鱿鱼可千万不能要哦！▽

2.处理鱿鱼

鱿鱼表面的黑色外膜口感较韧、腥味较重，需要把它们去除干净。▽

像这样在鱿鱼身上划一刀，然后慢慢用手往外拨，将外膜撕掉。▽

瞧~轻轻松松，鱿鱼外膜就被去除干净了。▽

握住鱿鱼须轻轻一扯，就能很轻松地取出鱼内脏。剪掉内脏以及透明的脊骨，再将鱼头和鱼眼睛取出，鱿鱼就处理好了。▽

3.烹饪

除了鱿鱼，我们还需要姜、蒜头、葱段、香菜、料酒、糖、红辣椒、小柠檬、鱼露和芥末。▽

把鱼身的部位切成大约10毫米宽的鱿鱼圈。▽

放入少许姜丝、葱段和料酒给鱿鱼去腥，最后放点白糖腌制10分钟，这样可以锁住鱿鱼的鲜味，吃起来口感更好！▽

烧一锅开水，烧水同时，准备一盆冰水。▽

水开后，放入腌制好的鱿鱼焯20秒，然后迅速捞出，放在冰水里过凉。▽

热胀冷缩的作用下，鱿鱼的肉质会迅速收缩，口感就会变脆了。如果家里没有冰水，用自来水过冷，再放入冰箱里，也能巩固鱿鱼的口感。▽

鱿鱼变冷后，捞出摆盘。现在我们来做一个酱汁。将蒜米和红辣椒切成碎，烧开少许的油，淋到蒜米和红辣椒上面。▽

把油沥干，放入鱼露、白糖、青柠汁、香菜碎和芥末，搅拌均匀，酱料就做好了。▽

将酱料淋在鱿鱼上，这道酸爽鱿鱼就完成了！还在为天气热没胃口而烦恼？那就赶快把我们的妙点子学起来吧！

KTV必点的凉拌手撕干鱿鱼，营养好吃又好做~

（上滑查看制作方法）

1.煮鱿鱼

鱿鱼干和新鲜鱿鱼是有区别的，最重要的就是其鲜香的味道，如果把鱿鱼干泡上十多小时，鲜香味就会流失了。▽

在锅里加水，加入姜和酒后烧开。水开后把鱿鱼干放入锅中。▽

等鱿鱼有点卷后，再煮5分钟，捞出备用。▽

2.调酱料

制作酱料需要香油、陈醋、酱油、蒜、指天椒、盐、芫菜、葱和胡萝卜。▽

还有邓大厨的秘密武器——芥末！▽

在碗里加入1勺陈醋、1勺酱油、适量香油、适量芥末，搅拌均匀即可。▽

3.手撕鱿鱼

鱿鱼凉得差不多时，把它拿起来撕成细条。逆着纹路撕，就可以轻松把它撕成条了。▽

鱿鱼撕好后倒入碗中，加上自己喜欢的配菜，然后倒入调好的酱料，稍微搅拌一下，清爽美味的凉拌手撕鱿鱼就做好了。▽

自制凉拌手撕鱿鱼的方法，你记住了吗？赶快给家人做一份尝尝吧！

去日料店必点天妇罗！香香脆脆爱不释口~

（上滑查看制作方法）

斑节虾、泡打粉、低筋面粉

蛋黄、淀粉、水

做天妇罗必须要用低筋面粉，它所含蛋白质较少，炸出来口感才酥脆。操作前把低筋面粉和水放入冰箱冰一下，这样操作过程中产生 的面筋比较少，炸的时候温度也没那么高 ，可以锁住食材中的水分。▽

今天邓大厨选用的是斑节虾，它个头大，肉质也比较脆，用来做天妇罗非常合适。▽

先将虾头去掉，把虾尾留下，这样炸出来更加漂亮。▽

把牙签从第二个关节这部分插进去，往上挑，将虾线去除。▽

为了让虾像外面一样保持直挺，我们在虾肚子部分切三刀，切断虾筋，这样炸的时候就不会弯曲了。▽

在虾里加少量盐调味，放在一旁腌制备用。▽

在一个大碗里加2小碗水和1碗低筋面粉，再放1个蛋黄、1勺泡打粉，用筷子由外到里不停翻动。注意不能太过用力划圈搅拌，否则产生面筋，炸胡来就不脆了。▽

面糊做好后就可以炸天妇罗了。网上说炸天妇罗要用芝麻油，这点其实不完全正确，国内芝麻油味道比较重，会遮盖煮食材本身的味道，所以不能直接用芝麻油。▽

我们用小奶锅来炸天妇罗，这样比用炒锅炸更加省油。锅里 放1斤左右的调和油，然后加3勺芝麻油，调和油和芝麻油的比例是50:1。▽

烧制5成油温，把筷子放进锅里，会冒大泡泡就说明油温合适了。▽

转中火，用筷子夹住虾尾，裹上一层天妇罗糊，放进油锅里停10秒，让它定型后再完全放进油锅里。▽

大概炸30秒左右，鲜虾天妇罗就可以出锅了~把它放在吸油纸上，吸油纸上的油很少，说明这是个优质的鲜虾天妇罗。▽

在碗里放一点日本酱油，放少许芥末和青柠汁，蘸汁就做好了。▽

尝一口，香酥脆口，虽然进过了油炸，却仍然保持着轻盈的口感，真是太好吃啦！▽

我们还可以把芦笋、香菇、茄子等蔬菜做成天妇罗，荤素搭配，营养更美味哦~你也赶快试试吧！

辣味的虾吃着更尽兴~

（上滑查看制作方法）

1斤海虾、干花椒、干辣椒、姜葱蒜

黄瓜、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽

海虾一定要买鲜活的，这样做出来才够Q弹鲜美。黄瓜可以增加这道菜的口感，还能起到解腻的作用。▽

做法

先去虾线，用牙签在虾尾这个关节挑断虾线，然后从中间第二个关节把虾线挑出来。▽

然后开虾背，用刀口对着虾背切到1/2处，方便入味。用刀时候一定要小心哦~▽

开火热锅，放2勺油，将虾下锅翻炒。▽

炒至虾的外皮慢慢变白起虎皮，即可捞出备用。▽

用虾油小火爆香姜葱蒜，然后放干辣椒和干花椒，炒出香味和辣味。▽

然后放2勺豆瓣酱，小火翻炒到炒出红油。▽

再次将虾下锅，放半罐啤酒。啤酒不仅能保持虾的鲜味，里面的麦芽糖还能给菜肴增加甜味，层次更丰富。▽

汤汁变浓稠后，放1小勺生抽、小半勺蚝油和1勺白糖，将黄瓜下锅。▽

马上转大火收汁，关火盛盘，这道香气四溢的香辣虾就可以上桌了。▽

尝一口，起了虎皮的虾壳焦红透亮、香酥脆口，里面的虾肉汁水丰盈，麻辣的汁水在唇齿间炸开，回味又非常鲜甜，真让人连筷子都想吃下去。▽

避风塘炒蟹的名号自不用多说，餐厅必选项~

（上滑查看制作方法）

做避风塘炒蟹，我们可以选择青蟹。青蟹是广西周边海域盛产的一种蟹，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。↓

挑青蟹要注意两点。第一：挑母的，母蟹里面有蟹黄。肚子上边是半圆形的就是母蟹。↓

第二要挑沉的，看起来饱满的，肉才会多！↓

除了青蟹，我们还要买一些大蒜、豆豉、干辣椒和葱姜。↓

1.处理螃蟹

用筷子从螃蟹的脐部插入，然后到达螃蟹的顶端，左右晃一晃，这样就能解决张牙舞爪的螃蟹。↓

用刀压住螃蟹大钳子的部位，把蟹壳掀开。↓

注意！螃蟹有几个地方是不能吃的，第一是躲在蟹黄里的蟹胃，第二是蟹腮，第三是螃蟹腹部这块可以掰掉的三角块里的蟹肠。一定要去除干净哦！↓

接下来我们再把蟹的爪尖给去掉，不然吃的时候容易扎嘴。↓

四个角的中间切一刀，分半，这样一只青蟹就被分成8块了。↓

用刷子把螃蟹刷干净，然后腌制一下。↓

腌螃蟹我们要用高度白酒和姜末。姜末可以去除螃蟹的腥味，高度白酒可以让蟹肉吃起来更鲜香。往装有姜末的碗里加入一勺的白酒，再用手把姜汁给逼出来。↓

把姜汁倒入螃蟹碗里，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。↓

2.油炸

在腌好的青蟹上洒上2勺生粉，搅拌均匀。↓

开大火热油，注意油的量要多一些，大概到锅的一半，盖过螃蟹。加热到6成熟，手感觉到有温度就可以下蟹炸了。↓

先把有蟹肉的部分放到锅里炸1分钟，再把蟹壳放进油锅中一起炸制。注意一定要保持大火哦！等蟹壳变成红色时就可以盛出来了。↓

3.爆香

"避风塘"最有特色的就是酥而不焦的蒜蓉，我们先把蒜米剁成蒜蓉。2只螃蟹需要半碗蒜蓉。↓

加入3勺油，蒜蓉冷油下锅，再开小火煸炒。注意一定要小火，开大火容易焦，蒜焦了就会苦。↓

不停地翻炒蒜蓉，让蒜蓉受热均匀，大概炒2分钟，蒜蓉开始变成淡黄色时关火。加入面包糠，蒜蓉和面包糠的比例是1:2，开小火翻炒均匀。↓

再加入适量的干辣椒增香，两勺的椒盐来调味，继续翻炒。↓

4.回锅炒

热锅冷油，放入豆豉煸香，一勺红辣椒油增辣。把避风塘和炸好的青蟹回锅翻炒一下，加一勺椒盐提味，再加一勺糖。↓

最后撒入葱段提香增色，避风港炒蟹就可以出锅啦！↓

看这金黄的颜色，是不是口水都要流出来了呢？赶快做来和家人一起分享吧！

咸蛋黄和螃蟹搭配，想象不出的奇妙滋味~

（上滑查看制作方法）

做咸蛋黄焗蟹，要选青蟹里的母蟹，青蟹肉质鲜美，含有丰富的蛋白质及微量元素，有很好的滋补作用，将要怀孕的雌蟹体内会产生红色或黄色的蟹膏，这蟹膏可是好东西，有"海上人参"之称！▽

看青蟹的肚脐，三角形的是公蟹，半圆形这种就是母蟹。▽

看看蟹的背部，颜色发青而且泛有光泽，说明蟹的肉质特别肥美；再数数肚脐上的层次，层次越多说明蟹黄越多。▽

除了青蟹，我们还需要准备姜、葱、蒜、干辣椒、生粉和咸鸭蛋。广西北部湾红树林清榄咸海鸭蛋，蛋黄沙香多油，特香特好吃~▽

先把3个咸鸭蛋剥壳，将蛋白和蛋黄分开放。好的咸鸭蛋，蛋黄有沙质感，还能流油，这样做菜特别香。▽

把螃蟹肚脐的位置打开，然后用筷子从肚子里面插到顶端，左右摇晃一下，就不用担心被螃蟹弄伤了。▽

将螃蟹肚脐盖去掉，用刷子刷洗干净，再去掉内脏。螃蟹的内脏里有很多脏东西，一定要去干净哦！▽

取下螃蟹的钳子，用刀背把拍碎，方便烹饪的时候入味。▽

再把螃蟹一分为二，切成4块，在刀口处抹一层生粉，这样煎的时候蟹膏蟹肉不容易掉出来。▽

咸蛋黄用勺子压碎，因为它原本就很油润，就不用加水了。▽

开火热锅，放适量油爆香姜葱蒜和干辣椒。▽

料头香味出来后，把螃蟹下锅煎香。先把刀口拍了生粉的地方朝下煎至定型，然后放入蟹壳慢慢翻炒。▽

蟹壳开始变红后，加小半碗水和2勺酱油，再放咸蛋黄一起翻炒。▽

等咸蛋黄冒泡泡以后，盖上盖子，关小火焗2分钟。▽

剩下的蛋白切成小粒，大火收汁后加蛋白翻炒一下，这道咸蛋黄焗螃蟹就可以出锅了。▽

尝一口，满嘴都是蟹黄和咸蛋黄的味道，鲜而不腥，特别好吃！用焗的方法还能去除蟹的寒性，吃起来就不怕拉肚子啦！你也快做来尝尝吧~