【民俗】普宁客家的一道过年菜——油炸豆腐

        春节将近，普宁客家人几乎每户都在准备一道菜，那就是油炸豆腐。

        豆腐是一道传统菜，在过年习俗里，就有说到，腊月二十五推磨做豆腐。据说当日玉帝会下界查访，吃豆腐渣以示清苦。这里就不想去考究其缘起了。而豆腐对于客家人来说更是情有独钟，凡有客家人的地方，必有这道菜。每逢过年时节，在我们的家乡，磨豆腐人家必是门庭若市，十二月二十五后，买豆腐的人不论早晚，都得排队等候，每个人不是挑着一担水桶，就是提着一个桶，多则买两锅（约二百块豆腐），有两大水桶，少则半锅，通常家庭一般都要一锅。以前做豆腐的速度并不快，虽然用电动机磨豆，但一锅一锅（约十斤黄豆吧）熬，也很费时啊，现在技术设备都有很大的改进，连熬浆也用电啦，速度提高了不少，但点卤凝结，压缩成块，都是必须要花时间的，幸好现在有几家都会做豆腐了，买豆腐才解了排长队之苦。

        我们家乡做豆腐这道菜是比较讲究的。每块正方形豆腐沿斜线切成二块三角形，入馅，油炸。馅料根据各人的口味去选择，一般以猪肉为主，辅以咸鱼、蒜等，那咸鱼虽是辅料，但是必不可少。剁碎，调味。塞馅须小心翼翼，以塞得多而稳为好，别把豆腐弄破了。用面粉糊封口，然后下锅油炸。油炸时火势要均匀，多翻动，直到膨胀起来，外皮有点硬就好，炸老了，有点苦，不好吃，炸嫩了，不够酥脆，影响口感。平常是一锅或两锅豆腐，一次性炸起来储存，要吃的时候直接加热就可以啦。

        炸豆腐，是一道很普通的菜，一般人都吃得起，只是做起来比较耗时，然而，吃起来香喷喷的，爽口不油腻，在春节菜肴丰盛的餐桌上，是一道很受欢迎的菜，回味无穷。

(来源：余心乐)

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