过年吃喝在潮汕,北方的朋友们,你们羡慕吗?
文/逗逗，图/逗逗
嗨~我是逗逗，一枚90后的潮汕妹子。
过年了，潮汕有哪些不太一样的习俗/美食/生活习惯？
且听逗逗讲一波~
1
捆粿
捆粿的馅料丰富多种，按个人口味添加，像我点的这两条捆粿是南瓜口味和笋口味的，另外也推荐香芋花生口味的，很香~
还可以放些熟食，如猪肉、豆干、咸菜、韭菜、萝卜、酸菜等菜色做馅。
捆粿
有朋友不太懂什么是“捆粿”，捆粿又名捆粄，是揭西县、丰顺县和江西赣南等客家地区的特色风味小吃，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的粿皮，做法跟肠粉一样。
2
家宴
过年的时候，家里有几兄弟的，一般会轮流宴请，在家里吃，此时强大的贤内助——一个好老婆会提高办事效率。
从提前准备到洗菜，烹煮，就餐，照顾用餐过程，餐后收拾碗筷，洗碗清洁等，一家老少互相打配合。
难度跟做项目类似，组织能力和协调能力要非常棒，才能确保一场家宴的成功举行。
而家宴的宴请对象，一般包括家族长辈，手足兄弟姐妹，以及他们的孩子。
（配图只是意思意思而已，还不是特别多菜的情况）
木耳炒猪肉
（别小看了这盘香菇鸡，鸡是用老母鸡）
我嫂子说，他们家今年轮到宴请，摆3桌才坐得下人，总计23人就餐，场面还是蛮热闹的。
3
甜汤
在过年的这几天里，潮汕人一般家里都会煮一些甜汤，类似于糖水，请客人吃一碗“食欢喜”。
用料一般包括莲子，白果，鹌鹑蛋（也就是鸟蛋），红枣，淮山，马蹄，看个人口感添加其他用料，也可以下红豆，绿豆。
可以理解是潮式的糖水，我去舅舅家，他们的糖水一般是白果+鹌鹑蛋。
（这是我爸煮的糖水）
（这是我妹妹煮的糖水）
4
功夫茶
在泡茶的，是姑姑的丈夫，河源紫金人。
我看他泡茶的动作和流程，相当娴熟，看着特别赏心悦目，我录了一个小视频……
（可惜，刚开始录了9秒，我爸妈就说要走了……）
功夫茶
（我想说这个姑丈，侧面有点像吴京，哈哈~）
工夫茶起源于宋代，在福建大部分地区和广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。
5
薯粉豆干
薯粉豆干，意为：薯粉做的“豆干”。
不同地区叫法不同，北方地区叫做焖子，梅州市丰顺地区叫婆油豆干。
传统小吃的一种，在广州的表哥回老家一般都会专门去找这种小吃吃，因为广州没有，哈哈！
普遍的做法是切成一个个的小方块然后油炸，外脆里嫩，口感是咸香的。
我去买的这个摊位，阿伯已经卖了20多年了，恰逢春节期间，不少人都跟他说涨价也好，但他坚持原价卖——一盘10块钱。
另外，红色的豆干是他自己独家的，竞争对手学不来，因为费时费力。
嗯，我买了2盘，在酱料上，一般就两种居多，一种盐水+蒜头，一种略微甜辣的，薯粉豆干蘸酱很香~
6
粿汁
粿汁一般可以作为正餐吃，顶早餐或者午餐，用米浆或者面粉加水沸腾生成米浆
用料一般包括：粿片，卤蛋，肉皮，卤猪肉，炸豆干，外加一勺卤汤，下点芹菜提鲜。
趁热吃的时候，很好吃~
小时候上学，妈妈如果起床晚了，来不及给我们做早饭，她就会给我们几块钱，让我们出去吃粿汁，超满足的~（那个时候老是希望妈妈可以晚点起床，哈哈！）
粿汁是福建闽南，台湾省，广东潮汕等闽南语系地区的传统小吃，粿汁不同于粿条，其口感比粿条更具弹性。
有朋友说，你们潮汕地区好多“粿”，它到底是个什么东西。
闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。
7
潮汕梅汁水果
就刚刚这个“梅汁水果”，我跟我爸确认了一下用料，采用新鲜的当季水果，配料主要包括话梅，甘草，白砂糖，反复颠簸，放置冰箱，腌制几小时就可以吃啦~
在春节大鱼大肉之后，来几盘梅汁水果简直不能太幸福了~
8
返沙腰果
跟返沙芋头类似，也是春节必备的一道小甜点。
以下这盘是我嫂子炒的，很考验火候，不论是腰果的炸制，还是糖的溶解。
重点普及一下糖的技巧：煮糖浆的时候是水少，糖多，小火。
把锅子洗干净了，倒入白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变即可。
然后再倒入已经炸好的腰果，不停翻炒，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至腰果条外缘起白霜，便可盛入盘中。
9
虾卷
几乎是每年我爸爸的拿手好菜，用料比较讲究，包括：鸭蛋，虾米，马蹄，芒瓜，猪肉，葱花葱段，五香粉，面粉，把各种用料充分搅拌，最后用腐皮包裹着，用30分钟左右的时间去蒸。
（哈哈！我爸爸刚出锅一锅虾卷时，我跟我弟弟趁他不注意，偷偷先拿了一条吃……）
图中左下角是虾卷
图中右边即是虾卷
10
甜粿
甜粿一般是用于祭拜老爷（老爷也就是神仙，为人民祈福，保佑风调雨顺的）或者祭祖。
在早些年，有些潮汕人南下去东南亚一带的国家谋生打拼时，他们也会选择将甜粿作为干粮。
吃法是：把甜粿切成小块，蘸酱去炸一下，酱是搭配是鸡蛋+面粉+水搅拌，当然吃多了会有点甜腻，因为是高糖分的东西。
甜粿
甜粿
制作方法很费时费力，我引用一段百度的解释：“备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小钟注意往蒸笼下加水。”
甜粿历史久远，明代李时珍的《本草纲目》中载：“糯米味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效”。
既是美食，又是药膳，让很多潮汕人吃了也念念不忘。
（ps：以上部分解释来源百度）
