三伏烙饼摊鸡蛋!今天吃哪种烙饼才解馋?
各位亲，打今儿起，到8月20日，是末伏。立秋一过，您一定感受到了早晚袭来的阵阵凉意。
虽然偶有阴雨，但阳光明媚，晴空万里才是这些天的主旋律。
天气好，心情佳，食欲就会旺盛。人一进到三伏，就惦记上“烙饼摊鸡蛋”了。
三伏为啥吃“烙饼摊鸡蛋”？学问多
伏天酷热消耗体力，需要适当补充营养，在这日子口吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，就是这个道理。
在三伏当中，中伏总是漫长难耐，人体消耗极多，到了末伏，天气开始转凉，简单方便的烙饼就成了受欢迎的食物。
烙饼无需水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。烙好的大饼有油有面，鸡蛋中还有高蛋白，营养那是杠杠的。
另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。
所以说，三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，突出的就是一个“补”字。
怎么做“烙饼摊鸡蛋”？讲究多
“翻饼烙饼油渣馅饼，反过来掉过去，瞧——瞧”。北京人对烙饼的偏爱不是只在三伏天才会“发作”。持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。
而在三伏天时，烙好大饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉或者酱牛肉，拌个茄泥，拍个黄瓜，或者弄个凉粉扒糕的，然后一家人美滋滋的吃上一顿，为即将结束的夏天圆满收个尾。
油渣儿饼就着酱肘子、扒鸡，或者茄泥等凉拌菜，一起吃下去，香喷四溢，回味无穷。
此外，北京人爱吃的特色烙饼还有
支炉像一只圆锅，圆径大约一尺三四，翻过来正好扣在煤球炉子上，底面全是窟窿眼，火苗子就刚刚蹿进洞眼，所以烙出来的饼有一个一个小焦点。
这种饼香脆松焦，因为用油极少，所以支炉烙的饼最原汁原味。而用饼铛烙的时候两面还要抹点儿油，据讲究的人说，抹油烙的饼与不抹油烙的饼味道不一样。
几款常见烙饼的做法
葱花饼
材料：
面粉200克，清水60毫升，油30毫升，葱花、盐适量。
做法：
1.面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2.撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3.撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4.卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5.平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
芝麻酱饼
材料：
白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，红糖1大匙。
做法：
1.先用热水和面，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团，饧至少30分钟；
2.将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油；
3.做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱；
4.卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼；
5.平底锅里放1大勺油，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
西葫芦鸡蛋饼
材料：
鸡蛋2个、西葫芦1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。
做法：
1.西葫芦洗净，擦成细丝，加入适量盐拌匀腌制2分钟，磕入鸡蛋搅拌均匀；
2.加入适量面粉和小葱花，搅拌均匀成糊状；
3.电饼铛加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，摊平，盖上盖子，上下加热，5分钟即可。
京东肉饼
材料：
猪肉（或牛肉）馅350克、鸡蛋1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。
做法：
1.面粉放入盆中打入鸡蛋；
2.加清水和面；
3.肉馅一起放入容器中加入花生油，干酱，酱油，美极鲜，五香粉，盐顺着一个方向绞打上劲。
4.取适量的面团擀成薄饼，再上面均匀的抹上一层肉馅，注意面皮的边缘不要涂。
5.把做好的馅饼放入电饼铛中。
6.再在上面抹上一层油，烙熟即可。
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