燕京、大都、北平、顺天府,
虽然你没有经历过这些年代,
但你知道这就是北京。
大碗茶,豆汁儿,冰糖葫芦,驴打滚儿,
虽然你未必尝,
但你知道这就是北京。
斗蟋蟀、斗鹌鹑,提蝈蝈笼、听油葫芦叫,
虽然你不能想象这有多闲,
但你知道这就是北京。
君王守社稷,天子御国门。自永乐帝朱棣迁都北京之后,。
满清入关后,八旗子弟更是给北京城带来了另一种风情。
今天,萌小叁就带你来了解一下,紫金城墙下老北京的京八件。
京八件是中式糕点的代表品种。它做工精细、造型美观、馅心多样、口味独特,是北京的特产。
它的得名主要根据外形和馅的特点~外形分:枣花、佛手、灯笼、莲花、柳叶、如意、白桃、腰形等;馅有白糖、枣泥、椒盐、山楂、豆茸、豆沙、什锦等!
“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。
传统的“大八件”共分以下八种:
1.象征幸福字的福字饼。
2.象征高官厚禄的太师饼。
3.象征长寿的寿桃饼。
4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。
5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。
6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。
7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。
8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。
共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历。
和“大八件”相对的就是“小八件”了。
“小八件”是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。
京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。
现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。
将一些吉祥的寓意融入到生活之中,是属于中国人独有的浪漫。而这种浪漫,传承千年,依旧流淌在我们的血液中。
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