冬天到!青海特色美食帮你补充热量,抵御寒冷!暖暖过冬!

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楼主 2019-06-05 11:30:25
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青海除了壮美的自然风光、淳朴的民族风情,还有上百种令人流连忘返的青海美食。冬天到了,来青海品尝这些极具地方特色的美食,为身体获取足够热量,暖暖过冬吧!


主食类


青海人的主食除了大众化的炒菜外,还有青海特色的牛肉面,或者一碗热腾腾的杂碎汤,还有那碗看起来颜色诱人、味道绝美的尕面片……


尕面片


青海的尕面片是西北地区最具特色的一款家常面食。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片的形状很有特色,小巧细致。因与不同的汤料、酱料混合,而形成不同的口味,有的做成汤面片,有的做成炒面片,每种吃法都各具特色。


酿皮儿


酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和辅料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。酿皮在西宁大街小巷都有卖,一路的飘香,使得各地游客驻足一尝。


杂碎汤


杂碎指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水“,杂碎汤即杂碎煮成的汤,汤中加一些干葱丝、香菜等调味品,青海人杂碎泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥,又能抗寒。杂碎分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤香味浓、不腻、补身。


牛肉面类


牛肉面、干拌、炮仗、羊肠面,这几类是各大牛肉面馆内点菜率最高的几样主食,一直受青海人钟爱。这几样主食肠段细脆馅软,面条悠长爽口,有些还能夏天吃凉,冬天吃热,可谓非常实惠的小吃。


青海特有美食类


青海特有美食属于青海独有的,这些美食无论是在做法、食材以及吃法都是其他地方难得一见的。


青海土火锅


青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,如果喜食辣,那再好不过,青海土火锅口味偏重、香辣,但汤色清亮,滋味天然醇厚;尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,肥腻感全无。不得不说的一点就是,这道菜从西汉出现至今,一直采用传统的铜质火锅,以木炭为燃料,使火锅受热均匀,味道天然。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同,青海土火锅端上桌时,主要食材已经在锅内整齐码好,并且基本上都是熟食,食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味,看上去赏心悦目,值得一试。


熬饭


熬饭,带肉汤的烩菜。在肉汤中(羊肉汤最好),放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟土豆块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等,“青海的熬饭,营养搭配得很好。”羊肉性温热,常吃容易上火,中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。青海人做熬饭,一般都搭配上萝卜、豆腐等凉性食品。不仅能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。


青海三烧


青海三烧是以羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴,特点是清淡可口,牛羊俱全,是当地一般筵席上的传统菜。


小吃类


在青海,小吃的种类让人眼花缭乱,而且很多小吃的做法、吃法都与外地的截然不同,这也是青海小吃的独特之处。如:青海的酸奶是固体的、甜醅喝多了会有些微醉、麦仁饭里宝最多……


老酸奶

老酸奶

青海的酸奶是那种固体的老式酸奶,虽然是固体,但是酸奶非常鲜嫩,有淡淡酸味,很开胃一点儿也不腻人。


麦仁饭


用脱去皮的小麦粒和切成小块的牛、羊肉佐以调料熬煮成粥。本地群众一般在农历腊月初八吃麦仁饭,有的地区也有在农历二月初二吃麦仁饭的习俗。在农村,选择洁净冰厚的河滩凿一个冰臼,放进麦粒,用石杵或木棒捣锤,使麦粒脱皮,有的也用石碾脱皮。麦仁在腊八前一晚下锅熬煮,先将牛、羊肉块在熟油锅中爆炒,加盐、花椒、姜、大香等调料,然后加水,倒进麦仁,烧沸后用文火慢慢熬煮,并不时搅动,以免粘锅。至腊八早晨肉烂麦仁熟,就成为别有风味的麦仁饭。吃时再加上蒜苗丝,则香味更浓。


狗浇尿油饼


用清油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、擀开,撒上香豆粉,浇少许清油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中煎熟即可食用。“狗浇尿油饼”名字有点不雅,但名声很大,有青海的“狗不理”之称。名字由来是上世纪50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油,烙饼时,用小油壶沿锅点油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。


甜醅


西北地区的特色小吃之一,用燕麦或青稞制作,具有醇香、清凉、甘甜的特点,还有开胃健脾的功效。在青海高原古城西宁和农业区各城镇,都能看到这个独特的民间小吃。


炕锅羊肉


炕锅羊肉

炕锅羊肉是青海很有特色的一道菜,一般用羊肉的排骨,配上洋葱、大饼、土豆等等,倒入炕锅烧制而成。炕锅羊肉十分美味,来到青海欣赏美景时,不妨尝一尝这道有特色的地方菜。


青海这么多让人垂涎欲滴的美食,你都吃过了吗?我百吃不厌,你呢???


转自人民网旅游

整理:央卓、小艾

投稿邮箱:qhlywx@163.com




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