糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。
它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。
肋排500克
香葱1棵
生姜1块
大蒜2瓣
淀粉适量
食用油500克(实耗45克)
酱油1/2大匙
香醋1大匙
精盐1/2小匙
白糖1大匙
味精1/2小匙
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋。
(不是白醋)
腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。
(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)
半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
1、如何外酥里嫩?
煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。
如果用生排骨直接炸,容易老。
2、为啥要腌渍?
因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?
大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。