爱吃油炸食物又怕不健康?用一用这6种方法,从此放心大胆吃!

选油是油炸食物的第一步。首先，煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。

我们在购买的时候可以看标签，一般“一级油”纯度更高。同一种类的油之间，颜色越浅、透明度越高的，纯度也越高。

一般来说，只要煎炸时间不长，平常炒菜的油都可以用来煎炸。但是如果煎炸时间较长的话，就应该选择饱和度比较高的油，比如动物油或棕榈油等。

因为这些油在高温下性质更加稳定，更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。若是家里偶尔炸一次。又想要香味浓郁、色泽诱人的话，用花生油最好，菜子油也不错。

如果油温太高会使食物外面炸焦，里面还没熟。如果油温太低就会延长油炸时间，让食物吸收更多的油，而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。

因此油炸温度以油五六成热时是最合适的，大约为140~180摄氏度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。

给原料挂上糊后，糊粉受热会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。这样可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，就能达到松、嫩、香、脆的目的。

挂糊时用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀，如果有未调开的淀粉疙瘩炸制时容易迸爆，油会溅出锅外，导致烫伤。

食物炸好后，如果用筷子去夹，可能使食物破损变形，所以要用漏勺捞起来。在装盘之前，应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

话说回来，油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了很容易造成油脂摄入超标。所以吃油炸食品，首先要控制量，其次要注意搭配。

如果这一餐吃了油炸的菜，其他的菜就要清淡少油，比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。

另外要多吃一些新鲜的水果和蔬菜，这样能增加抗氧化物质的摄入，把油炸食品对身体的损害降到最低。