【临朐美食】刘福成:香椿芽,春天里的美味儿

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楼主 2022-01-12 07:13:32
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春季,是一年四季中一个特殊的季节。万物复苏,嫩芽初露。在人们的餐桌上,荠菜是田野上的第一菜,而香椿芽是树上的第一菜。每年的清明前后,露天香椿芽便陆续开始上市。香椿芽是一种风味独特的食材,它不仅有鲜嫩的口感和浓郁的香味,而且也有着很高的营养价值和药用价值。

香椿芽颜色鲜嫩,香味飘逸,是春天餐桌上的美味佳肴。它除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种人体需要的营养成分,对人体健康非常有益。香椿芽中含有的维生素E,对人体能起到抗衰老的作用。含有的维生素C,有助于增强人体免疫功能,并具有抗氧化作用,有一定的抗癌效果。 香椿芽略有淡淡的苦味,是性寒食品,具有清热解毒,利湿,利尿,健脾开胃,增进食欲之功效。同时有抗菌,消炎等作用,能辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病。

小时候,每到春天香椿芽下来的时候,父亲都是做“油炸香椿芽”吃。把新鲜稚嫩的香椿芽,用清水轻轻冲洗干净茎叶上的尘土,除去过多的水分。然后把香椿芽一簇一簇放进事先备好的鸡蛋,面粉和水混合而成的粘稠状的面糊中,再把蘸上面糊的香椿芽小心翼翼地放进滚烫滚烫的油锅中,顿时,油锅中的热油翻滚,冒着白花花的油泡,不时的翻动热油中的香椿芽,大约一两分钟的时间,油炸香椿芽便做好了。刚刚炸好的香椿芽,看上去颜色焦黄,闻着有一股香椿那浓香味道,吃起来特别特别鲜嫩香酥。炸好的香椿芽,往往都是做汤菜吃。把锅里放少量清水烧开,然后取适量炸好的香椿芽用刀切成三到四段,放进锅内的开水中,再放进适量切好的大葱段,加入少许盐,酱油,食醋,大约两分钟左右停火,一道香味纯厚,味道鲜美的香椿芽汤菜便做好了。

香椿芽除了油炸食用之外,还可以把香椿芽切成碎末和鸡蛋一起煎着吃,香椿芽的香味更浓厚。香椿芽做凉拌小菜,是过去和现在人们餐桌上的一道风味独特的小菜。这道小菜很好的保留了香椿芽的鲜嫩,和原有的清香味道,其色鲜味俱佳。把适量鲜嫩的香椿芽和鲜嫩的麻椒芽切成末混合在一起,加点味极鲜,香醋和少许细盐,滴几滴香油做成小凉菜,也是一种不错的吃法。这道凉菜其最大的特点就是鲜嫩,两种清香味随和,既有香椿芽的鲜美的味道,又有麻椒嫩芽的淡淡的清香,吃起来清香爽口,味道鲜美,,增进食欲。另外,鲜嫩的香椿芽用粗盐轻微搓搓,从粗盐中取出,放置一两天后,可以当作咸菜直接食用,这也是一种不错的食用方法,香椿芽的浓香味似乎更加明显,有些老年人喜爱这种吃法。

近些年,随着温室大棚的出现,也有菜农在大棚内种植香椿树,使得老百姓在寒冷的冬季就能够吃上新鲜稚嫩的香椿芽,菜农从中也卖个好价钱。大棚内的香椿芽往往瘦而青,香味清淡。露天的香椿芽胖而略带红色,香味浓郁。无论是青色的香椿芽,还是红色的香椿芽,都给人以鲜嫩,爽口,清新,香味十足的感觉,都是餐桌上的绝佳食品。尤其是过年的时候,更是伺候贵客的上等美味佳肴。

香椿芽虽然鲜嫩美味好吃,但 由于香椿芽属于性寒食品,所以脾胃虚弱,过敏性体质的人不宜食用。另外,香椿芽属于发物食品,所以有慢性疾病的人也不宜食用。

香椿树的第一芽柔和鲜嫩,颜色极佳,香味浓郁。第二芽虽然依然鲜美清嫩,但是香味不再浓厚,颜色变得清淡,口感略损,依然不失餐桌上的佳品。

科学研究发现,香椿芽中含有亚硝酸盐,芽越嫩,亚硝酸盐的含量越低,新鲜稚嫩的香椿芽中亚硝酸盐的含量非常低,对人体不能构成危害,人们可以放心大胆的享用,而不必忧虑。

随着气温一天天的回升,露天香椿芽也在一天天的长大,发自内心深处的一种强烈欲望也在日益剧增,期待新鲜稚嫩,香味浓郁的香椿芽早早上市,一饱口福!

——2018.3.12

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刘福成,笔名,溪涓。1959年5月生人。现在临朐县新华中学担任数学老师,中学高级教师。潍坊市数学教学能手。在国家级,省级,市级报刊杂志上发表数学论文二十余篇。本人酷爱文学创作,喜欢诗歌。

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