【临朐美食】刘福成:香椿芽,春天里的美味儿
春季，是一年四季中一个特殊的季节。万物复苏，嫩芽初露。在人们的餐桌上，荠菜是田野上的第一菜，而香椿芽是树上的第一菜。每年的清明前后，露天香椿芽便陆续开始上市。香椿芽是一种风味独特的食材，它不仅有鲜嫩的口感和浓郁的香味，而且也有着很高的营养价值和药用价值。
香椿芽颜色鲜嫩，香味飘逸，是春天餐桌上的美味佳肴。它除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种人体需要的营养成分，对人体健康非常有益。香椿芽中含有的维生素E，对人体能起到抗衰老的作用。含有的维生素C，有助于增强人体免疫功能，并具有抗氧化作用，有一定的抗癌效果。 香椿芽略有淡淡的苦味，是性寒食品，具有清热解毒，利湿，利尿，健脾开胃，增进食欲之功效。同时有抗菌，消炎等作用，能辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病。
小时候，每到春天香椿芽下来的时候，父亲都是做“油炸香椿芽”吃。把新鲜稚嫩的香椿芽，用清水轻轻冲洗干净茎叶上的尘土，除去过多的水分。然后把香椿芽一簇一簇放进事先备好的鸡蛋，面粉和水混合而成的粘稠状的面糊中，再把蘸上面糊的香椿芽小心翼翼地放进滚烫滚烫的油锅中，顿时，油锅中的热油翻滚，冒着白花花的油泡，不时的翻动热油中的香椿芽，大约一两分钟的时间，油炸香椿芽便做好了。刚刚炸好的香椿芽，看上去颜色焦黄，闻着有一股香椿那浓香味道，吃起来特别特别鲜嫩香酥。炸好的香椿芽，往往都是做汤菜吃。把锅里放少量清水烧开，然后取适量炸好的香椿芽用刀切成三到四段，放进锅内的开水中，再放进适量切好的大葱段，加入少许盐，酱油，食醋，大约两分钟左右停火，一道香味纯厚，味道鲜美的香椿芽汤菜便做好了。
香椿芽除了油炸食用之外，还可以把香椿芽切成碎末和鸡蛋一起煎着吃，香椿芽的香味更浓厚。香椿芽做凉拌小菜，是过去和现在人们餐桌上的一道风味独特的小菜。这道小菜很好的保留了香椿芽的鲜嫩，和原有的清香味道，其色鲜味俱佳。把适量鲜嫩的香椿芽和鲜嫩的麻椒芽切成末混合在一起，加点味极鲜，香醋和少许细盐，滴几滴香油做成小凉菜，也是一种不错的吃法。这道凉菜其最大的特点就是鲜嫩，两种清香味随和，既有香椿芽的鲜美的味道，又有麻椒嫩芽的淡淡的清香，吃起来清香爽口，味道鲜美，，增进食欲。另外，鲜嫩的香椿芽用粗盐轻微搓搓，从粗盐中取出，放置一两天后，可以当作咸菜直接食用，这也是一种不错的食用方法，香椿芽的浓香味似乎更加明显，有些老年人喜爱这种吃法。
近些年，随着温室大棚的出现，也有菜农在大棚内种植香椿树，使得老百姓在寒冷的冬季就能够吃上新鲜稚嫩的香椿芽，菜农从中也卖个好价钱。大棚内的香椿芽往往瘦而青，香味清淡。露天的香椿芽胖而略带红色，香味浓郁。无论是青色的香椿芽，还是红色的香椿芽，都给人以鲜嫩，爽口，清新，香味十足的感觉，都是餐桌上的绝佳食品。尤其是过年的时候，更是伺候贵客的上等美味佳肴。
香椿芽虽然鲜嫩美味好吃，但 由于香椿芽属于性寒食品，所以脾胃虚弱，过敏性体质的人不宜食用。另外，香椿芽属于发物食品，所以有慢性疾病的人也不宜食用。
香椿树的第一芽柔和鲜嫩，颜色极佳，香味浓郁。第二芽虽然依然鲜美清嫩，但是香味不再浓厚，颜色变得清淡，口感略损，依然不失餐桌上的佳品。
科学研究发现，香椿芽中含有亚硝酸盐，芽越嫩，亚硝酸盐的含量越低，新鲜稚嫩的香椿芽中亚硝酸盐的含量非常低，对人体不能构成危害，人们可以放心大胆的享用，而不必忧虑。
随着气温一天天的回升，露天香椿芽也在一天天的长大，发自内心深处的一种强烈欲望也在日益剧增，期待新鲜稚嫩，香味浓郁的香椿芽早早上市，一饱口福！
——2018.3.12
【临朐微刊】刘福成2017年原创文学作品集（21篇）
【临朐美食】刘福成：荠菜，春天不能错过的美味儿
刘福成，笔名，溪涓。1959年5月生人。现在临朐县新华中学担任数学老师，中学高级教师。潍坊市数学教学能手。在国家级，省级，市级报刊杂志上发表数学论文二十余篇。本人酷爱文学创作，喜欢诗歌。
