2018南京油炸指南!这么多人气爆棚的油炸,你爱哪一家?

没错，今天的主题是油炸。

油条配豆浆、炸鸡配啤酒、薯条配番茄酱……

这样约定俗成的搭配一想到就让人毫无抵抗力。

正因为“油炸物”的存在，想要做个清心寡欲的吃货实属不易，尤其是它每一口迸发的“油腻”气息，有一种吃一口就让你欲罢不能的魔力。

 香 & 酥 & 脆 

可谓是油炸美好之所在

这种美好一并刺激着嗅觉

以及无法复制的味觉

今天我们就来讲讲

南京那些街头油炸美食

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“老板！一碗豆浆，一根油条！”

油条配豆浆，就是记忆中无法忘怀的那份清晨味。炸得金黄的油条泡进香醇的豆浆中，没有比这个更好的醒脑方式了~

外皮金黄酥脆，稍微沥油趁热吃下~亦或是就着粥、豆浆一并吃下，泡得软软的又是另一种风味。

有时间的话就叫上一份蒸饭。蒸好的糯米加上现炸的油条、小菜裹紧。糯米的软糯感与油条不强的酥脆感结合，美好的清晨由此开始。

香甜可口的猫耳朵，嚼的时候偶尔能品尝到黑芝麻的味道。小时候经常买一大包，电视剧零嘴必备品~

记忆中的油馓子是小时候在家门口叫卖的那种~一辆自行车承载着许多童年的回忆。那时还不知道它是怎么做的，只知道是自己喜欢的那种酥香。

至于春卷，则是许多人心目中过节的一种传统美食，南京也不例外。在许多老式菜场还能够见到现炸春卷的身影，价格也是极平民，每次都会买上一些~

炸得酥脆的表皮简直就是艺术感。无论是甜口的内陷还是咸口的内陷，都是极具风味的。小时独爱芝麻馅，那种甜完美地中和了外皮的油腻感，让人“上瘾”的味道。

孩童时期最喜欢的南瓜饼，本来就是软软糯糯的糯米，放到油锅里炸过，外表就多了一层酥脆的外衣~

刚炸出锅的南瓜饼，吃下去是丰富的汁水，带有南瓜特有的香气和甜味儿，还有略烫的油水，在口腔中弥漫着~

水与糯米刚刚好的比例，才能成就这份软糯香。裹着满满的白芝麻，被油温热到膨胀，里面还有红豆沙或者是黑芝麻，喜甜的无法拒绝这份甜。

韭菜盒子可谓是韭菜和鸡蛋的完美搭配。在面粉的包裹下经过油炸，吃起来嘎嘣脆，偶尔边上还有点焦香，酥脆的面糊在嘴里为所欲为的感觉实在是妙。

满满的萝卜丝与面粉混合，油炸之后不是酥脆的口感，反而多了份鲜香。相信很多人路过萝卜丝饼摊的时候，都会忍不住停下脚步去享受这个味道。

彩霞街的鸡排是按照斤两算钱的，选好分量再入锅炸。包裹着面包糠在油锅里翻滚，幸福感也随着温度缓缓上升。

吃完了鸡排再手持一个炸鸡腿，口中满是鸡腿肉的满足感，带着些许辣椒粉，味蕾的大门就此打开。

春苗炸鸡的老板还是那个不苟言笑的大叔。

小时候趴在晕黄的橱窗边点一份鸡柳再心满意足边走边吃，除了价格告诉你光阴其实是不复返的，其他的一切都是原本的模样。

炸得金黄的鸡块，揭开满满是鲜嫩的肉，不厚的面衣，恰到好处的口感，虽油腻却满足。

脆皮玉米是近几年才风靡的小吃~事先的煮好的热玉米迅速裹上一层面糊，入油锅炸制，甜甜的玉米味儿由此散发。

金黄的脆皮玉米，与芝士粉、番茄酱、沙拉酱是绝配。面糊奶香软糯，混合着糯玉米的颗粒感与香甜，完全沦陷。

“从长沙空运而来的臭豆腐，亲笔提名的臭豆腐……”对于臭豆腐这道争议很大的小吃，不爱的人闻到味儿都受不了，但爱吃的，不论怎么吃都是香香的。

炸得酥香的臭豆腐，时刻散发着特有的香气，对于臭豆腐爱好者来说，看着锅中的小小翻滚是享受。吃的时候配上店家独有的酱汁，满口都是幸福。

放学后最幸福的就是买一份桥头排骨的炸排骨在路上享受，最爱加梅子粉的，酸酸的味道，中和了油炸的腻，吃起来有种小清新的感觉。

想吃素的时候，来上这么一份炸土豆。土豆表皮在油的温度下变得酥酥的，咬开又是糯糯的另一种感觉，有点像刚出锅的薯条口感，加上酸豆角、辣椒，别有风味~

相信很多人都知道拔丝地瓜是什么样的味道，香甜可口无法自拔的味道，可以沿用至油炸地瓜条上。形状似薯条，却是完全不一样的口感。地瓜原来的香味带上油炸的香味，妙不可言。

撰文 ✎ 小王几

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